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实验结果报告 用途：可以用来鉴别蛋白质。 　　鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 ⑥灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 ⑥灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味 用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。 5. 蛋白质的用途 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 食物(人类必须的营养物质) 5. 蛋白质的用途 三、神奇的蛋白质——酶 自学探究 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 自学探究 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶 自学探究 三、神奇的蛋白质——酶 ——生物催化剂 1、什么是酶 一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 自学探究 2、酶催化作用具有的特点 ①专一性 一种酶只催化一种反应。 ②高效性 是化学催化剂的107~1013倍 ③条件温和，不需加热 常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强 2、酶催化作用具有的特点 　　任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 3. 蛋白质的结构 自学探究 　　任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 3. 蛋白质的结构 自学探究 　　任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 3. 蛋白质的结构 自学探究 　　一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。 二、蛋白质的结构 二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构 三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。 　　蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局 4. 蛋白质的性质 　　①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。 4. 蛋白质的性质 　　①溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清)能溶解在水里形成溶液。 4. 蛋白质的性质 ②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 ②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 ②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 ③也具有两性——因为它由氨基酸组成。 ②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。 ④盐析 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。 ④盐析 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。 ④盐析 分析得出结论： 　　向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析. 盐析是可逆的(物理变化) 报告实验结果: ⑤变性 ⑤变性 实验4-3： 　　分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，编好号。 　　1. 将第一支试管放在酒精灯上加热； 　　2. 向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 　　　最后分别向四支试管中加适量的水，振荡观察现象。 报告实验结果: 　　蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 　　蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 　　蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 　　向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学变化)。 　　蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果: 分析得出结论： 　　向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆(化学变化)。 　　蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的变性 蛋白质的沉淀和变性 蛋白质的沉淀和变性 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 不是变性的沉淀——盐析 引起变性的因素 化学： 物理： 蛋白质的沉淀和变性 沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！ 不是变性的沉淀——盐析 强酸； 强碱； 尿素； 铜、汞、铅等重金属盐类、 超声波等。 加热、 剧烈震荡或搅拌、 紫外线、 X射线、 醛、浓乙醇、酚等； 苯甲酸； ⑤颜色反应 实验4-4 1. 用试管取2mL鸡蛋白溶液；