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酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划　　酒店厨房XX年上半年工作总结及下半年工作计划尊敬的严总和公司领导及各位同仁：大家好！　　XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：　　一．管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。　　二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点一．原材料的控制：　　1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。　　2.在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。　　3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。　　二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。　　与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约