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北京市区流通领域生鲜牛肉及制品市场调查报告文章来源：????? 作者：gf?????? 发布日期：2010-10-13?? 浏览次数：2082 为摸清我国牛肉生产流通领域分割现状，岗位专家孙宝忠团队对北京市进行了为期近3个月的市场调查。调查涉及北京城八区流通领域生鲜牛肉及牛肉制品产品形态和价格分布。调查的对象主要是超市和农贸市场（含农贸批发市场）。调研分三个组进行，分别调查了长安街及其延线以南城区（以下简称南部地区）、长安街及其延线以北地区以京昌高速路为界大致分为东北部区（以下简称东北部地区）、西北部区（以下简称西北部地区）三个区域。调查的方法主要是实地观察和座谈相结合。调研超市63家，涉及家乐福、沃尔玛、物美、超市发、华联等25家超市系统。同时还走访了西南郊、回龙观等9个农贸市场（含部分农贸批发市场）。1、调研的总体概况目前牛肉产品在超市中主要以冷鲜肉（包括部分解冻肉）形式或经简单酱卤加工熟制后销售。近年来，部分厂家积极寻求牛肉加工增值方法，预制食品和休闲类食品增长势头强劲（表1）。冻鲜牛肉产品主要是肥牛片，极少涉及分割部位肉块。冷鲜肉和简单熟制品销售的主要形式是与超市门店联营，由生产厂租赁超市场地，提供促销人员，承担相应费用及大部分经营风险，超市基本上坐收渔利。走访的9个农贸市场主要经营的是热鲜肉。分割主要采用的是现场分割，分割方法以中国传统分割方法为主。表1 调研总体情况表产