气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响-江苏农业科学.pdfVIP

江苏农业科学　２０１６年第４４卷第１１期 — ３１５— 罗淑芬，胡花丽，李鹏霞，等．气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响［Ｊ］．江苏农业科学，２０１６，４４（１１）：３１５－３１９． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１６．１１．０９４ 气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响 １ １ １ １ ２ ２ 罗淑芬 ，胡花丽 ，李鹏霞 ，邵明灿 ，孙玉东 ，罗德旭 （１．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京２１００１４；２．江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所，江苏淮安２２３００１） 　　摘要：为探讨气调包装对鲜切芹菜贮藏品质的影响，选用芹菜为试验材料，在（１０±１）℃的模拟货架销售条件下， 以包装盒中充空气为对照１（ＣＫ），盒侧打孔的包装盒中充空气为对照２（ＣＫ），用９组气体组分（Ｏ％＋ＣＯ％，Ｎ １ ２ ２ ２ ２ 为平衡气）对鲜切芹菜进行气调包装，通过测定并分析其表型、感官得分、叶绿素含量、粗纤维含量的变化，筛选出其 气体包装参数为０％～３％ Ｏ ＋０％ ＣＯ；在此基础上，进一步分析０％～３％ Ｏ ＋０％ ＣＯ 气调包装处理对鲜切芹菜 ２ ２ ２ ２ 丙二醛（ＭＤＡ）含量、细胞膜透性、总酚含量及抗氧化酶活性的影响。结果表明，ＣＫ 与ＣＫ 之间无明显差异，与２组 １ ２ 对照相比，气调包装处理可明显抑制鲜切芹菜ＭＤＡ的积累及细胞膜透性增加，并维持其较高的总酚含量和过氧化物 酶（ＰＯＤ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、过氧化氢酶（ＣＡＴ）的活性，从而有助于延缓鲜切芹菜的衰老。 　　关键词：鲜切芹菜；气调包装；贮藏；品质 　　中图分类号：ＴＳ２５５．３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００２－１３０２（２０１６）１１－０３１５－０５ 　　芹菜（Ａｐｉｕｍｇｒａｖｅｏｌｅｎｓ）为伞形科植物，是一种耐寒性柱 组不同气体组分对鲜切芹菜茎进行气调包装试验，得出聚丙 ［１３］ 状叶类蔬菜，具有降压安神、保护血管、增强免疫力等功 交酯材质结合９５％Ｏ分压能将贮藏效果发挥得最好 。可 ２ ［１］ 效 。芹菜采后极易失水萎蔫，脱绿黄化，组织纤维化，且呼 见快速简便、成本低廉、安全环保的保鲜方法成为当前鲜切果 吸作用产生的呼吸热会加速其黄化和腐烂，使其货架期寿命 蔬的研究热点，但迄今对鲜切芹菜进行模拟货架销售的气调 ［２］ 缩短 。更重要的是蔬菜在经过鲜切加工后组织结构受到 包装研究还较少。本研究采用不同气体成分的盒包装方式处 机械性损伤，易造成微生物侵染，激活一些不良的生理反应， 理鲜切芹菜，分析不同气体组分包装处理对其表型及相关生 破坏正常的组织代谢，从而加速其衰老与腐败，甚至影响食用 理指标的影响，旨在探讨适合延长鲜切芹菜货架寿命的气体 ［３］ 浓度，以期为生产中鲜切芹菜的保鲜提供理论和技术支持。 安全 。因此，采后鲜切芹菜的贮藏保鲜是生产实践中备受 ［４－５］ 关注的问题 。 １　材料与方法 气调包装（ｍｏｄｉｆｉｅｄａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｐａｃｋａｇ