2010级食品营养与检测专业人才培养方案.docVIP

2010级食品营养与检测专业人才培养方案 （专业负责人：黄瑾霓 教研室主任：江贵波 系主任：李训仕） 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具备从事本专业必需的理论知识和专业技能，能从事食品营养、食品检验和食品质量管理等工作的高级技术应用型专门人才。 二、培养规格要求 （一）基本素质 1、以科学理论为指导的思想政治素质。全心全意为人民服务为核心的道德素质。弘扬民族优秀文化、学习借鉴西先进文化为底蕴的科学文化素质。注重专长、专博结合、勇于实践为基础的能力素质健康体魄、不畏艰险的身体素质。观向上，坚忍不拔的心理素质。英语知识能，使他们在今后工作和社会交往中能用英语有效地进行口头和书面的信息交流，提高综合文化素养。本课程是一门计算机知识的入门课程，主要计算机基础知识、基本概念和基本操作技能的学习和培养，实用软件的使用计算机应用领域前沿知识的介绍计算机基础知识和应用能力培养相结合，为学生熟练使用计算机进一步学习计算机有关知识打下基础。Vc、氨基酸、糖、蛋白质、核酸含量和酶活性的测定方法。 2、食品微生物学 讲授微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群，微生物的营养及生理生化，微生物在食品发酵中应用，微生物与食品的腐败变质；掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等各大类食品的营养特点、营养价值及感官、理化鉴定。 4、食品添加剂 主要食品添加剂的品种及其理化特征、主要作用与用法、作用原理、安全性等知识，使学生对常用食品添加剂的作用原理、生产状况、新产品开发和应用情况有较为全面的认识，并了解食品添加剂工业的发展现状及前景、安全管理方法以及新产品的开发和利用情况，从而达到在食品生产和开发中能正确选择、运用的食品添加剂的教学目的，并培养学生有获取国内外最新食品添加剂生产和利用信息的能力。食品感官评价中的食品基本感官质量特征、食品感官评价的基本手段、食品感官评价的基本分析方法等基本知识使学生基本掌握在食品感官评价中评价结果的数据处理方法和技术培养学生科学思维能力和独立完成思考能力，培养学生分析、归纳事物的能力。食品微生物检验的范围、意义，食品微生物检验方法的新进展，常用的各种器材，培养基的主要组成、作用和培养基的分类，检验前应做好的准备工作，样品的送检要求，检验中如何选择致病菌的参考菌群，如何选择检验方法，粪大肠菌群的检验，大肠菌群的快速检验法，食品中常见的各种致菌的生物学特性，致病菌检验的基本程序等；掌握微生物检验常用器材的使用方法；细菌的生化试验和血清学试验方法；微生物检验的采样技术、样品处理技术；微生物卫生指标菌及重要病原菌的检验技术等。食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术；各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及调味品；食品加工新技术的原理。具有独立从事食品贮运流通保鲜技术管理的能力；具有独立从事食品贮运流通中质量安全控制、食品质量评判的能力国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系食品质量卫生法规、标准的地位与作用法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，学会制定食品标准和食品卫生许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种有机食品、无公害食品、ISO 9000质量管理体系认证的程序和体系文件编制。 临床常见症状及医院基本膳食分类，进一步介绍人体各个系统在出现疾病时的临床特点及营养治疗，重点介绍消化系统疾病（如胃炎、消化性溃疡、胆石症、胰腺炎）、心血管系统疾病（如高血压、冠心病）、造血系统疾病（如贫血）、泌尿系统疾病（如肾炎、肾病综合症、肾衰）、内分泌系统及代谢性疾病（肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风、苯丙酮尿症、甲亢及更年期综合症）等临床常见病多发病的病因、临床表现、临床治疗及其营养治疗原则及其营养食谱制定。使学生对临床各科疾病及膳食治疗的基本概念、基本原理有一概要认识掌握临床常见病、多发病及与营养膳食关系较大的疾病的临床特点及其膳食治疗原则能初步运用所学的基本理论，解决临床营养中常见的一般问题。 职业素质、能力 支撑知识 支撑理论课程 实践教学项目 基本素质与能力 科学基本素质与能力 计算能力 数学 计算机应用、操作、维修知识 计算机应用基础 计算机基本操作 人文基本素质与能力 培养学生运用马克思主义的立场、观点和方法分析和解决思想认识问题的能力问题。 政治理论课 社会调查与实践 培养学生知法、守法、用法的能力 思想道德修养与法律基础/形势教育 军训、军事理论 汉语言文字材料的阅读与理解、写作知识 大学语文 能阅读一般难度的英文专业资料，译文准确达意；能进行简单的英语会话 普通话、写作、演讲学、英语 写作训练、演讲比赛