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生物技术实践专题
——酶的研究与应用
主讲教师：毕诗秀
课题1：果胶酶在果汁生产中的应用
【实验原理】
1.果胶是植物细胞壁以及胞间层中的主要成分，也是植物汁液中的主要成
分。果胶可结合大量的水分，将植物细胞粘合在一起，降低植物组织的分
散性。若去掉果胶，细胞壁被瓦解，就会使果泥中的植物组织块变得松散，
产生更多的果汁，增加出汁率
2.果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁澄清
3.果胶酶催化果胶分解需要适宜的温度和pH
4.果胶不溶于酒精，因而可用于初步鉴定果胶被分解多少
【实验流程】
探究温度、pH对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适量
【实验步骤】
1.榨汁、配制果胶酶溶液
2.分组处理（预处理→混合→反应）
3.过滤（要充分）
4.观察滤液的澄清度，记录出汁率
5.加酒精观察是否出现沉淀
【实验分析与讨论】
1.探究温度对果胶酶活性的影响时，若先将果汁和酶混合后再处于反应温
度条件下，实验结果会怎样？
2. 将果胶酶和果胶混合后用玻璃棒搅拌的目的是什么？
3.上述几组实验的结果能否确定果胶酶的最适宜温度？如何改进使实验结
果更准确？
4.可以通过观察果汁的澄清度和出汁率来探究果胶酶最适宜温度、pH、活性
等，哪个指标更准确？为什么？
5.你能绘制出下图的曲线吗？
课题2：酵母细胞的固定化
【基础知识】
⑴固定化酶和固定化细胞是将水溶性的酶或细胞经过物理或化学方法固定
在某种介质上或一定空间内，使之成为不溶于水，但仍具有催化活性的酶
制剂或保留细胞活性的固定化细胞。
⑵酶和细胞固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。酶
分子更适宜采用吸附法、共价偶联法、交联法，而细胞更适合采用包埋法。
⑶将固定化酶装到反应柱内，柱的底端装上分布着很多小孔的筛板。酶颗
粒无法通
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