高级调酒师人才培养问题探究.docVIP

精品论文 参考文献 高级调酒师人才培养问题探究 Research on Senior Bartenders Training 　　吴茜WU Xi（上海城市管理职业技术学院，上海200438）（Shanghai Technical College of Urban Management，Shanghai 200438，China） 　　摘要院通过对国内外调酒师人才培养文献资料的梳理，发现目前国外并无对高级调酒师人才培养的相关研究，国内的研究也主要集中在调酒课程革新、调酒技术运用、调酒培训行业规范几个方面，本文针对目前高级调酒人才培养存在问题：企业参与积极性不高、培养成本较高、师资力量薄弱等，提出政府政策支持、学校加强实训室建设、加强师资培训、提高学生综合素质、强化技术实际运用等解决办法，以期能为后续高级调酒师培训提供指导，推动行业发展。 　　Abstract: Through combing the literature of bartender training at home and abroad, it finds that there is no studies on senior bartendertraining in foreign countries, and the domestic research also is focused on bartender curriculum innovation, bartender technology utilizationand bartender training standards. According to the problems in senior bartender training at present, including, enterprises participatingenthusiasm not high, the high cost of training, weak teachers, this paper proposes the solutions, such as, government policy support,strengthening the training room building, strengthening teacher training, improve the overall quality of students, strengthening the practicalapplication of technology, in order to provide guidance for subsequent senior bartender training and promote the development of theindustry. 　　关键词院高级调酒师；人才培养；解决思路；行业发展Key words: senior bartender；personnel training；idea for solution；development of the industry中图分类号院C961 文献标识码院A 文章编号院1006-4311（2014）18-0259-021 　　国内外高级调酒师发展及其培养现状1.1 国外调酒师发展调酒师这一职业是随着十八世纪鸡尾酒在美洲的出现而产生的，美国调酒师杰瑞middot;托马斯（Jerry Thomas）于1866 出版了“How to Mix Drinks or theBon Vivants Companion: The Bartenders Guide”一书，推动了调酒师的发展，随后由于二战及美国禁酒令的影响，大量调酒师逃往欧洲，调酒师在英国及法国得以发展，十九世纪五十年代后，美国调酒业从二战及禁酒令中恢复，并随着碳酸饮料的发明及流行，使得调酒行业得到了革新，这一阶段的调酒师培训主要是以学徒制形式进行；十九世纪八十年代，花式调酒在美国的星期五餐厅诞生，随后在欧美地区盛行，同时，专业的调酒培训学校也应运而生，调酒师培训从学徒制走向了专业学校培训，调酒师人数也因此大大增加。 　　1.2 国内调酒师发展鸡尾酒进入我国时间不长，调酒师是上个世纪80 年代最早在合资饭店里出现的，此时调酒师没有系统的培训，只靠跟师傅学，没有统一的行业规范，直至1988 年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，首次确定八个专业工种的等级标准，其中调酒师分成三个等级，即初级调酒师、中级调酒师、高级调酒师。2000 年，国家劳动和社会保障部为了进一步完善国家职业标准体系，为职业教育和职业培训提供科学规范的依据，特别组织有关专家制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师资格认证分