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懂点吃的学问 　　“民以食为天”,食物是人们生活必不可少的东西,人体生命活动必须依靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康,必须寻找食物,并进一步认识食物。据《淮南子?修务训》记载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦令民知所避就,当此之时,一日而遇七十毒”。这里所指的“毒”就是包括食物、药物和毒物的天然品,“七十”则是泛指许多品种。 　　我们的祖先应用饮食养生保健的历史悠久,源远流长,这也正是我国古代文明的重要内容之一。古人通过适当的饮食调养,补益精气,达到抗衰延寿、预防疾病的目的。现代的人,生活压力大,工作节奏快,70%以上的人处在亚健康状态。不少职场人、官场人血脂高、血压高、血糖高。“三高”怎么来的?吃出来的。很多企业家说,一个晚上要赶三四趟,这里吃了到那里,三四个排着。“病从口入”,这是两千多年前提出来的忠告,吃是有学问的,要会吃。 　　清朝的皇帝康熙就很会吃。康熙在生活上节饮食、慎起居,“不喜厚味”(鸡鸭鱼肉),但喜“粗食园蔬”(粗杂粮和新鲜蔬菜),喜欢吃的食物他从不多食,做到有所节制。每顿饭有几样小菜即可,不喜欢摆满一桌子做样子,还亲自在京郊开辟了一小块地每年都种些五谷、蔬菜之类。正因如此,康熙中年以后身体都很健康,到他57岁时,“方有白须数茎”。 　　某大型企业的老总,年底年初会多,应酬多,身心疲惫。爱人看他辛苦,于是上街买了一只老母鸡,放了一棵东北的老山参(50克重)炖汤滋补。当天晚上老总喝了一碗鸡汤,吃了点人参,第二天早上发现枕边流了许多鼻血。人参味甘微苦,有大补元气的作用,治疗休克病人时,最大剂量可用至30―50克,有“起死回生”之效。中老年人体质虚弱、四肢无力、心悸气短、少气懒言等症状者,人参作为补益时用量宜小,每日1-2克,不宜超过3克,噙化服或泡茶服。超量服用轻则流鼻血,重则出现兴奋、失眠、血压升高等症状,尚有因大量服用人参而致盲、致死的报道。 　　所以,我们不要盲目地大补,中医有虚不受补之说。也不是要吃多好,大鱼大肉飞禽走兽,要多么有营养,高蛋白、维生素多丰富。 　　食物是从我们口里面吃下去的,吃到胃里面。这个胃在中医里面讲就是土,脾胃都是土。土是干什么的?中医讲阴阳、讲五行,土是化生万物的,化生万物来供奉我们人类,供奉其他的生灵。大地上的东西,小麦是什么时候种?稻子是什么时候种?不同的时间生长不同的东西。正确的吃法是吃“时令菜”,什么季节长什么菜什么水果,那个时候最需要那个东西,我们应该尽量吃时令的东西,不要吃非时令的东西。比如:春天的绿色蔬菜特别多,品种也丰富,就是为春季生命服务的。春天人的肝气随着春生之气升发起来,经常熬夜的人和冬天没有养藏好的人就易肝郁,多吃绿色蔬菜可起到疏肝化郁的作用。秋天水果是四季最多的,秋天气候干燥,燥邪伤人,容易耗人津液,“燥盛则干”,常见口干、唇干、舌干、皮肤干、鼻干、大便干……有条件的不妨多吃水果(胃寒除外),能清火、防燥、通便。 　　现在科学发展了,什么时候都可以吃到任何时候的蔬菜和水果―――大棚菜大棚水果,好吗?不一定是好事情。单从口味说,就不是时令的那个味。夏天的西瓜又甜又沙,口感好,吃到心里也清凉,解暑解渴特别爽,还利尿。夏天的西瓜到冬天吃,口感不好不说,吃后易泻肚,老年人甚至胃痛,心绞痛。为什么呢?西瓜红瓤味甜祛心火(五色五味入五脏,中医认为红色入心,青色入肝,黄色入脾,白色入肺,黑色入肾;苦味入心,酸味入肝,甘味入脾,辛味入肺,咸味入肾)。冬天水旺克心火,心火泻得太过,心气不足,瘀而生痛,通者不痛,痛者不通。这个时候不生长这个东西,你偏要去吃,叫“逆之”。黄帝内经说:“逆之灾害生”,这是你自己去找灾害,没有办法;老天要降灾还有办法,人自己降灾那没有办法。“天作孽,犹可活;自作孽,不可活”。 　　为什么夏天生长这个东西,为什么冬天生长那个东西,这里面很奥妙,值得大家去深思;与此相联系的吃,也是很有道道的,把握了这个原则以后你自然知道该吃什么不该吃什么。食物久搁而变味,鱼腐烂肉变坏,不吃;颜色不正常的食物,不吃;变味的食物,不吃;烹调不当的食物,不吃;不到一定季令的食物,不吃;调味品用不得当的食物,不吃;肉再多,食量不能超过主食…… 　　吃的误区还有不少,如不吃早餐,这会严重伤胃,还容易“显老”;晚餐吃太多,这会影响睡眠,容易肥胖起来;宴席吃生食,可能导致寄生虫病;水果当主食,这会造成缺乏蛋白质等物质,使营养失衡;进食速度过快,这会加重肠胃负担,导致肥胖;认为吃素能长寿,实际上可能造成某些营养素缺乏,引起慢性病;饭后马上吃水果,说是有助消化,实则容易形成胀气,导致胃部不适,宜在饭前一小时或饭后2小时食用;等等。 　　健康的方法很多很多,实际上也很简单,如何吃不复杂。关键是我们要去做,不要忽视。这样我们的身体就会一天一天走向健康;如果不去行,我们知