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咸菜凉拦菜不同作法汇集 咸菜制作工艺50种 3 １．酱八宝菜 3 ２．酱黄瓜 3 ３．酱莴笋 4 ４．酸白菜 4 ５．泡辣茄条 4 ６．什锦泡菜 5 ７．泡洋姜 5 ８．糖醋黄瓜 5 ９．泡萝卜条 6 １０．泡什锦菜 6 １１．泡四季豆 7 １２．腌糖醋蒜头 7 １３．怪味萝卜丝 7 １４．五香萝卜干 8 １５．酱油花生 8 １６．腌五香辣椒 9 １７．红辣大头菜 9 １８．腌酸辣萝卜干 9 １９．腌朝鲜辣白菜 10 ２０．腌辣韭菜花 10 ２１．泡糖蒜 11 ２２．泡嫩姜 11 ２３．泡五香黄瓜 11 ２４．腊八蒜 12 ２５．四川泡辣椒 12 ２６．糖醋蒜薹 13 ２７．泡豆角 13 ２８．酱辣黄瓜 14 ２９．腌西红柿 15 ３０．腌糖蒜 15 ３１．五香花色萝卜丝 15 ３２．酱蒜薹 16 ３３．酱萝卜 16 ３４．酸甜莲藕 17 ３５．泡笋条 17 ３６．泡雪里蕻 17 ３７．泡五香辣味蒜 18 ３８．泡辣椒 18 ３９．泡酸辣萝卜 19 ４０．泡子姜 19 ４１．五香辣萝卜皮 20 ４２．泡芹菜 20 ４３．腌圆白菜 21 ４４．朝鲜泡菜 21 ４５．糖酱洋葱 22 ４６．腌五香大头菜 22 ４７．多味萝卜块 23 ４８．风味白菜 23 ４９．香辣白菜 24 50.最正宗的韩国泡菜的做法 25 三十一种凉拌菜的做法 27 1 拌葱头 27 2 拌卷心菜 27 3 拌绿豆芽 28 4 黄瓜拌虾片 28 5 麻酱拌豆角 28 6 肉丝拌粉皮 29 7 拌韭菜 29 8 拌香黄豆 29 9 麻辣粉丝 30 10 拌粉皮 30 11 拌芹菜 30 12 茄汁芹菜 31 13 五香花生米 31 14 菠菜泥 31 15 拌什锦 32 16 三丝芹菜 33 17 青椒拌干丝 33 18 炝菜花 33 19 炝芹菜 34 20 炝辣三丝 34 21 三味黄瓜 34 22 炝油菜 35 23 油激黄瓜 35 24 炝绿豆芽 35 25 炝辣白菜 36 26 炝辣椒黄瓜 36 27 炝海带丝 36 28 三味白菜 37 29 拌拉皮 37 30 韭黄拌干丝 38 31 海带拌粉丝 38 咸菜制作工艺50种 １．酱八宝菜 　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。 　　1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 　　2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 　　３．酱莴笋 　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 　　1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 　　1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 　　2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 　　４．酸白菜 　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 　　５．泡辣茄条 　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 　　６．什锦泡菜 　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 　　７．泡洋姜 　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 　　1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 　　2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料