第五节维生素E的分析.pptxVIP

第五节维生素E的分析 一.结构与性质 维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。 溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。 CONCENT 一·结构 维生素E为苯并二氢呋喃醇衍生物 苯环+二氢呋喃环+饱和烃链 苯环上有一个乙酰化的芬羟基，所以又称为生育酚醋酸酯 维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生育酚，α-生育酚是自然界中分布最广泛含量最丰富活性最高的维生素E形式。 二·性质 1·溶解性： 维生素E为微黄色至黄色或黄绿色的澄清的粘稠液体，在无水乙醇，丙酮，乙醚或植物油中易溶，在水中不溶。huoh 2·水解性： 其苯环上有乙酰化的酚羟基，在酸性或碱性溶液中加热可水解成游离生育酚，故常将其作为特殊杂质进行检查。 3·氧化性： 在无氧条件下对热稳定，加热200℃仍不被破坏，但对氧十分敏感，遇光、空气可被氧化。其氧化产物为α-生育醌和α