蛋白质化学1PPT.ppt

第一章 蛋白质化学;蛋白质的生物学意义 ;蛋白质 (protein):是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。;1.作为生物催化剂；酶 2.调节新陈代谢反应；胰岛素(激素) 3.运输载体；血红蛋白、细胞色素C 4.参与机体的运动；肌动蛋白与肌球蛋白 5.参与机体的防御；抗体,免疫球蛋白 6.接受传递信息；视色素、受体蛋白、味觉蛋白 7.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达； 阻遏蛋白 ;氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（standard amino acids)组成。 180天然氨基酸包括蛋白质氨基酸,稀有氨基酸(Hyp,Hyly,Cys)和非蛋白质氨基酸(Orn,Cit).;（一）蛋白质的水解;1、酸水解;2、碱水解;3、酶水解;?-氨基酸：;1、旋光性:(除Gly)在旋光计上能使偏振光平面向左或向右旋转.右旋(+)、左旋(-)2、立体异构体:每一种氨基酸都有D或L型立体异构体.;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的结构通式;1、根据R的化学结构 （1）脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Cys、Ser、Thr、Glu、Gln、Asp、Asn、Lys、Arg （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr （3）杂环氨基酸：Trp、His （4）杂环亚氨基酸：Pro;脂肪族氨基酸;?-氨基丙酸;?-氨基异戊酸;?-氨基异己酸;?-氨基-?-甲基戊酸;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构;2、根据R的极性 （1）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Met、Pro、Phe、Trp （2）不带电荷极性氨基酸：Ser、Thr、Asn、Gln、Tyr、Cys （3）带电荷极性氨基酸：Lys、Arg、His、Asp、Glu;3、根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 4、根据营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 一 家 写 两 三 本 书 来;蛋白质中几种重要的稀有氨基酸;非蛋白氨基酸;作为细菌细胞壁中肽聚糖的组分：D-Glu D-Ala 作为一些重要代谢物的前体或中间体:?-丙氨酸、鸟氨酸、胍氨酸 (尿素) 作为神经传导的化学物质：?-氨基丁酸 有些氨基酸只作为一种N素的转运和贮藏载体（刀豆氨酸） ;高熔点。 一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚。 氨基酸一般有味。;1、氨基酸的一般物理性质 氨基酸的光吸收 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。;蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的理化性质; 比尔－朗伯定律：在特定波长下，溶液中物质的光吸收与其浓度C（以mmol-1为单位）和溶液中光径长l（以cm为单位）成正比。 A=εCl;;PI：称为该氨基酸的等电点，即氨基酸所带正负电荷数量相等时的溶液的pH。;中性氨基酸： pI=(pK1+pK2)/2 pK1为α-羧基的解离常数, pK2为α-氨基的解离常数。;氨基酸等电点的计算;3、氨基酸的化学反应;与茚三酮反应;与甲醛的反应（氨基酸的甲醛滴定法）;与2,4-二硝基氟苯(2,4-DNFB)的反应;与丹磺酰氯（DNS-Cl）的反应;与异硫氰酸苯酯(PITC)反应(Edman反应);亚硝酸反应;西佛碱反应:氨基与醛类化合物反应生成弱碱;成盐成酯反应;叠氮反应;肽：一个氨基酸的α-羧基和另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物。氨基酸之间的连接键称肽键（酰胺键）。;寡肽：25个氨基酸残基以下。 多肽：多于25个氨基酸残基。;1、每种肽也有其晶体，晶体的熔点很高。 2、在pH0-14范围内，