食品理化检验化学性食物中毒的快速检测PPT.ppt

食品理化检验;化学性食物中毒的快速检测;【掌握】 食物中毒的定义 毒物快速鉴定的程序 水溶性毒物的提取方法，格氏法快速检验亚硝酸盐的原理和方法 挥发性毒物的分离方法，氰化物的毒性和采样要点，普鲁士蓝法快速鉴定氰化物的原理和操作要点 斯-奥氏法的原理和操作要点 雷因许氏法 快速鉴定有机磷农药的原理和方法 河豚毒素的毒性及其快速鉴定的方法;【熟悉】 化学性毒物的分类 不挥发性毒物的分类和提取分离方法，简易提取法，巴比妥类及生物碱类毒物的特点及检验方法 确证汞、砷的试验方法，钡的快速检验法 常见灭鼠药的性质及快速鉴定方法 快速鉴定毒蕈的方法;【了解】 亚硝酸盐中毒的特点 常见挥发性毒物的种类，苦味酸试纸法和对硝基甲醛法 金属毒物引起食物中毒的概况 农药中毒的概况，鼠药中毒的概况 河豚毒素的毒性 快速检验食物中毒的方法，有毒动植物中毒的概况;1、发病快。潜伏期较短，多以急性胃肠炎症状为主； 2、中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率较高。 3、季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 ;例： 保管不当，误食;化学性食物中毒快速检验;毒物的分类;毒物的分类;化学性食物中毒快速检验的程序;2、样品采集 采集原则：部位—取样—样品种类 采样量：3倍原则 保存和运输：尽快；低温 采样者的自身防护：服装、器具;样品的分类;3、检验和结论： 定性