食物中毒预防控制PPT.pptVIP

食物中毒预防与控制;主要内容;食物中毒的概念;食物中毒的分类;细菌性食物中毒: 指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的食物中毒。是食物中毒中最常见的一类。 ;常见的致病菌及存在形态有：; 化学性食物中毒： 食入含有化学性中毒物质的食品而引起的食物中毒。 ;常见引起化学中毒情况有： 农药兽药残留; 从2012年5月28日起，餐饮单位禁止采购、贮存与使用亚硝酸盐。;有毒动植物食物中毒 指误食有毒动植物或食用方法不当而引起的食物中毒。 特点： 季节性和地区性较明显。 散在性发生，偶然性大。;1、动植物本身含有毒素 2、因加工、烹调不当，未去除动植物中有毒成份 3、食物存贮不当发生性状的改变产生毒素 4、通过获得，无毒动物体内积聚了毒素;真菌毒素性食物中毒 由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。 原因： 谷物、油料或植物生霉 熟食发霉变质 发酵食品被有毒真菌污染; 由于各种原因未能检出致病物质，但根据流行病学特征可以推断的食物中毒。;食物中毒的 预防和控制;食物中毒前6位危险因素; 预防食物中毒 建章立制、落实责任 强化培训、掌握技能 规范操作、把