九十五经国管理暨健康学院补助教师校内研究.docVIP

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2018-01-29 发布于天津
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年度管理暨健康院助教校研究申名酵法地及味的影申科系食品保健系教姓名胡淑慧日期酵法地及味的影其被咀嚼至可吞下所需的力最多土司之包性化合物之萃取性化合物包作文探作流程秤料拌秤料基本酵分割中酵整型最後酵烤焙冷正秤料基本酵分割中酵成圈度相同接口捏使模型同最後酵分模型烤焙控制拌完後的度是必的避免菌同生致味道不正要配方中各成分材料的度室度及器摩擦增高度加以的控制一般材料的度因受室度的影人能控的只有水的度直接法首先算器摩擦器摩擦的算法拌後的度室度粉度水的度直接法用水拌後理想度室度粉度器摩擦度求出用水後若用水比

101年度經國管理暨健康學院補助教師校內研究計畫申請書計畫名稱：發酵麵種法對質地及風味的影響The influence of Pate fermentee dough addition on bread’s quality and flavor 申請科系：食品保健系教師姓名：胡淑慧職稱：講師日期：101.3.19.發酵麵種法對質地及風味的影響，其被咀嚼至可吞下所需的力最多土司之麵包揮發性化合物之萃取揮發性化合物麵包製作、This study evaluated the effects of Pate fermentee addition (0%、10%, 20%, 30%,