屏东第四十五届国中小学科学展览.doc

作品名稱：南瓜是抗氧化劑嗎? 摘要：抗氧化劑本身是還原劑，有優先與氧氣結合生成新物 質的特性。 壹﹑研究動機 今天放學回家，看到媽媽煮了一鍋香噴噴、熱騰騰的 海鮮南瓜湯，口水不禁流了下來。 想起早上自然科學老師教了「氧化與還原」提及「類 胡蘿蔔素、維他命C、E等可防止食物的氧化」，不由聯想 「南瓜」成分中是否也有這種功效呢？ 貳﹑研究目的 比較（1）鐵釘在純氧中的生鏽速率 （2）再加入南瓜汁後的鐵釘生鏽速率快慢 叁﹑研究設備及器材 名稱 數量 備註 雙氧水 10瓶 600ml裝 二氧化錳 1瓶 廣口瓶 30瓶 含蓋子 電動天平 1台 燒杯 2個 500ml 量筒 6支 10ml 小鐵釘 30支 2cm長 東昇種南瓜 2顆 農友種苗公司(紅皮種)C.maxima 阿雄型南瓜 2顆 新木瓜型C.moschata 肆﹑研究過程及方法 一﹑利用(3)冊課本「氧氣的製備及收集」實驗先收集氧 氣30瓶。(分成A、B、C、D、E 5組)（圖一） 二﹑取「東昇種」南瓜果肉(含子)150克加水150克用果 汁機攪拌成果汁，是為(B)液。（ 圖二） 三﹑將(B)液取出一半溶液加熱至沸騰後冷卻備用，是為 (C)液。 四﹑取「阿雄型」南瓜150克加水150克攪成果汁，是 為(D)液。（圖三） 五﹑將(D)液取出一半溶液加熱至沸騰後冷卻備用，是為(E)液。 圖一 圖二 圖三 六﹑分為A、B、C、D、E五組各為6瓶氧氣瓶。 A組 10ml 水 新鐵釘1 支 放入氧氣瓶中 B組 10ml B液 新鐵釘1 支 放入氧氣瓶中 C組 10ml C液 新鐵釘1 支 放入氧氣瓶中 D組 10ml D液 新鐵釘1 支 放入氧氣瓶中 E組 10ml E液 新鐵釘1 支 放入氧氣瓶中 七﹑觀察新鐵釘「開始生繡」的天數，第八天後打開瓶蓋補充氧氣。 組別 鐵釘開始生繡天數 平均 A組 10 × 8 5 5 6 6.8 B組 8 8 10 7 7 7 7.8 C組 14 14 × 14 × 14 14 D組 14 14 × 15 15 × 14.5 E組 12 13 13 × 14 13 13 伍﹑研究結果 陸﹑討論 一﹑(A)組是對照組，實驗後發現鐵釘的氧化速度在沒有添加南瓜汁的(A)組中是最快的。(6.8天) 二﹑(B)組在第6天時，發現瓶中竟然長出黴菌，好像海棉般一樣，加速南瓜汁變質；驚奇的發現鐵釘生鏽速度也是快的。(7.8天) 三﹑(D)、(E)組一為「未煮的南瓜汁」，另一為「煮熟的南瓜汁」，結果生鏽天數是後者較快。是否加熱後破壞了部份抗氧化劑成份了呢？ 　　四﹑（C）、（E）二組比較，不同品種的南瓜汁對鐵釘的抗氧化力，結果很接近。可說明不同品種的南瓜所含基本成份仍是相似的。 柒﹑結論 　　由實驗知道「南瓜是有延緩鐵釘氧化的效果」，因為南瓜的成份中含有：鉻﹑鎳﹑纖維﹑蛋白質﹑胡蘿蔔素﹑維他命A﹑氨基酸﹑礦物質（K﹑P﹑Ca﹑Fe﹑Zn﹑硒等）﹑碳水化合物﹑澱粉﹑維生素B1﹑B2﹑C﹑F等。在國際間，南瓜被視為保健食品，愛吃的人罹患糖尿病的比例較低，因為其中某些活性物可促進人體分泌胰島素；特殊營養素可增強免疫力，優質脂肪酸可防止心血管及動脈硬化。最重要的「鋅﹑鎂﹑維他命F」更可預防攝護腺肥大，以上種種證明「多吃南瓜的好處多多。」 在本次的研究實驗中，可學習到很多課本中尚未獲知的新知識及增進查資料、做實驗的能力，並可將生活中常見的「南瓜」好處推廣，收穫實在良多。 捌﹑參考資料及其他 　　一﹑國中『自然與生活科技』（８上）「氧氣的製備」（８下）「氧化與還原」。　 　　二﹑邱阿昌著「好吃又營養的南瓜–家庭園藝蔬菜篇」。 　　三﹑劉廣定編訂「化學元素導覽」。 　　四﹑雅虎網站搜尋「南瓜」。