渠道网告诉您2018年来谈一谈连锁餐饮的4.0时代.docxVIP

小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多特色餐饮品牌小本买卖 前景好餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟　有人说餐饮是个高科技行业。　有人说餐饮依然是个传统行业。　餐饮这个古老的行业发展到今天，却被冠以截然相反的认知，这在某种程度上也反映了餐饮行业这些年的波涛汹涌和大发展，因此，渠道网告诉您现在的餐饮显现出技术与传统并存的情形也不足为奇。　餐饮专家认为，之所以说餐饮是个传统行业，是因为餐饮仍然是个“笨活”、“勤活”，它本身的商业规律仍然未变，之所以说它是个高科技行业，是因为智能化设备被应用在餐饮中、各种餐饮SaaS也承载着餐饮越来越多的功能，现阶段，市场细分、打磨单店盈利模型仍是餐饮业普适的运营逻辑。　餐饮行业充满了挑战，但也充满了机遇，它欢迎一切的新思想、新模式，也张开怀抱欢迎那些即将改变行业的先行者，在改变之前，或许我们更应该高屋建瓴，从整个餐饮的发展历程中窥得各个餐饮阶段的大势和运行法则。　近日，木屋烧烤联合创始人王乐武就在一次会议上，阐述了他理解的连锁餐饮的4.0时代。　餐饮1.0时代和餐饮2.0时代的特征分别是：谋生糊口的时代和细分市场的时代　餐饮1.0的时代是最基础的时代，大部分餐饮人都是为了谋生糊口，很多餐饮人可能是不得已才进入了餐饮行业。　那个时代，餐饮行业的雏形初步形成，也是餐饮行业发展史上一个非常重要的时期，关于这个阶段的特点，此前已经有过深度分析，具体可参阅《不胜则败的商战3.0时代，怎么打破餐饮格局的天花板?》　餐饮2.0的时代是个细分市场的时代，这个时代在整个餐饮发展史中有将近20年的时间，一直持续到现在。　在这个时代，从快餐、正餐到休闲餐饮都有相应的细分市场，比如，白领、上班族对应的场景是快餐，朋友聚会或者是商务宴请对应的是正餐，亲密关系休闲的场景对应的是休闲餐饮。　在这个发展过程中，细分市场里出现了一些代表，如卖粥的嘉和一品、做正餐的全聚德、做休闲餐的一些匹萨品牌等，包括中国八大菜系里的川菜、鲁菜、粤菜等都细分出了各个有标志性特色的餐企，它们在全国存活了很长一段时间。　其它的细分形式，如中餐的形式、西餐的形式、火锅的形式、铁板烧的形式、烧烤的形式等等，总之，整个餐饮的2.0时代，用一个词来高度概括，就是“细分”。　任何一个行业都要经历从粗放式经营到细分式经营的转变，这是发展的规律，餐饮行业也是如此，值得一提的是，在餐饮的2.0细分时代，特劳特的定位思想起到了较大的辅助作用，百花齐放之时，餐企的自我发展、社会发展和用户发展交织进行，餐企在这三种发展相结合的范畴内自发地形成一个又一个的细分市场。　餐饮专家认为，如果说餐饮1.0时代还是个顾客懵懵懂懂、选择权交给商家的蒙昧时代，那么，餐饮2.0时代顾客的自我意识已经觉醒，统一、没有特色的餐企已经被在细分市场叱咤风云的餐企无情代替，而且，即便在今天，餐饮的深度细分领域仍有可挖掘的空间。　餐饮3.0时代：“互联网+”的时代，万物皆联　从2012年到2016年的下半年是餐饮3.0时代，这个时代是“互联网+”的时代。　餐饮专家认为，“互联网+”时代的本质是万物皆联，这一本质在餐饮行业也适用，比如，传统而古老的餐饮行业吸引了其他行业的人士，我们称之为跨界餐饮人;餐饮行业还吸引了各行各业的专业服务公司，如营销、金融、设计、品牌咨询等;资本也开始涌入餐饮市场;外卖使得线上订餐、线下就餐成为可能;O2O的发展使得餐饮营销逐渐被重视。　具体如下：　1)、带着跨界思维的新餐饮人，变革着古老的餐饮行业　这个时代，各行各业的跨界餐饮人带着新思想、新模式进入餐饮业，餐饮行业一时百花齐放、热闹非凡。　很多世界500强的人才，在创业时都不约而同地选择了餐饮行业，有做零售连锁的、做贸易的、做IT的、做房地产的、做艺人、做唱片发行的、做营销的、做设计的等等，他们带来的零售思维、营销思维、美学思维、工业化思维让餐饮这个古老的行业迎来了发展的第二春。　2)、专业的人做专业的事，产业分工链条化　各种专业公司的力量开始汇入到餐饮行业中，事实上，每个大的行业，不论是房地产还是汽车，在大发展的阶段，都会有大量的专业辅助公司进入，专业公司的进场标志着行业正在朝规范化的方向发展。　比如，在餐饮行业，有专业的供应链公司、供应链金融公司、餐饮信息化公司，甚至是众筹的公司等，以及一些咨询公司、公关公司。　3)、外部资本涌入，餐饮变得不差钱　以前做餐饮唯一的办法是自己筹钱或者是召集几个朋友筹钱，但现在可能用几张PPT就能得到天使投资或VC的青睐，获得一笔可观的融资。　4)、餐饮老板的定义方式由“开饭店的”转化为“提供新模式的人才”　在传统的思维方式中，餐饮老板就是开饭店的，但在餐饮4.0的精益创业时代，一个餐企能存活下来，一定有其独特的商业