厨师绩效考核方案范本2篇.docVIP

厨师绩效考核方案范本　　厨师绩效考核方案范本【1】 　　管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 　　一、 管理原则和目标 　　以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 　　二、 考核小组 　　组 ?长： 　　三、 考核细则 　　按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 　　1. 技能（70分） 　　分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分） 　　（1） 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗 　　口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 　　（2） 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现 　　在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 　　2、平时表现（10分） 　　平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 　　（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 　　（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 　　（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 　　（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。