食品企业参观工厂实习报告.doc

海口食品企业参观 实习报告 学院： 食品学院 班级： 姓名： 学号： 指导老师： 一、实习目的 本次实习的目的地有两个，分别为椰岛集团椰岛鹿龟酒长和中粮海口可口可乐有限公司,主要有以下目的: 1、了解和初步掌握生产工艺的流程了解生产工艺所用的设备学习生产技术，巩固深化所学的理论知识企业管理知识 （2）中粮可口可乐公司 1886年末，药剂师John S. Pemberton博士首次配料成功可口可乐这种清凉的饮料新品种。在其后几年间，这种饮料在全世界受到普遍的喜爱和欢迎。本世纪二十年代初期，在美国已经有1000多家灌装分销商，把可口可乐分装和灌注成瓶后销售。今天，可口可乐系统在全世界已拥有200多家子公司和分支机构。南可口可乐饮料有限公司，是由中粮可口可乐饮料有限公司控股经营的中型饮料生产企业。公司坐落于海南省海口市秀英区滨海大道155增，占地36亩，仓库4350平方米，于1991年10月18日开业投产，投资总额1170万美元。公司现有员工近500人，是中可公司属下六家装瓶厂之一。海南可口可乐公司以配制、生产、经营和销售可口可乐系列饮料为主,主要产品包括：可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、美汁源果粒橙、酷儿（果汁型饮料）、水森活（纯净水）及雀巢“冰极”冰爽茶系列。其中，碳酸型系列饮料有可口可乐、雪碧、芬达、健怡可乐等，非碳酸型饮料有美汁源果粒橙、水森活、酷儿系列果汁和雀巢“冰极”冰爽茶等系列饮料。在生产和管理中，公司对生产工艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运行全球可口可乐推行的TCCQS全面质量管理系统。海南可口可乐饮料有限公司致力要成为本地市场和中可系统内最受赞赏的企业——客户服务最有效率、员工满意度最高、管理方式最创新、财务管理最健全、企业公民意识最好。展望未来，海南可口可乐饮料有限公司将继续坚持稳健发展的经营理念，改善绩效，实现企业经营的良性循环，为海南经济的发展做出更大的贡献。粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒对鹿龟酒来讲，鹿龟酒养生文化的扩展、延伸，是其对人类健康事业孜孜追求的体现，也是对传统医药文化一个延续和继承。依托椰岛集团强大的研发实力和产品推广能力，目前，椰岛鹿龟酒成为中国保健酒，不仅成为传统养生保健的佳品，而且由于其具有健康、营养的深层内涵，现在也成为时尚人群孝敬父母亲人的最佳选择。 从德国、日本、美国等地引进先进的生产技术、设备，拥有瓶装、罐装及水装三条现代化流水生产线水处理（多次过滤、杀菌、软化、冷冻等）→→冲瓶机→ 灌装机无菌灌装→质量检测→包装→库存检测→出厂玻璃瓶可循环利用，其他罐和塑料瓶不可以，可口可乐厂将大量玻璃瓶收回来让工人先清洗，接着放进洗瓶机里再出，因为洗瓶里含有高浓度杀菌剂，能洗得更干净；然后放进电子空瓶检查机，它具有彻底性，哪个不干净它就淘汰哪个；跟着把空瓶送进罐装机里，它把纯度比99.99％还高的CO2注入空瓶；最后领进混比冷却系统净化，混合成汽水并冷却到4℃，在4个大气压下将瓶盖紧紧地盖上去，印上生产日期；接下来就由监测器检查汽水质量；最后，将罐装汽水加温，以防止水凝结在罐面。 人工清洗→传送到洗瓶机→电子空瓶检查机→罐装机→混比冷却系统→加盖密封→质量检测→加温→可口可乐的最基本配料是水，再加上少量的蔗糖、二氧化碳等。可口可乐中99.5％的成份是含有二氧化碳的糖水，其中占极小比例的物质是一种香料混合剂，正是它奠定了可口可乐的独特口味。这种香料混合剂包括野豌豆、生姜、含羞草、桔子树叶、古柯叶、桂树和香子兰的皮等的提炼物、过滤物和染料。不过，在不同国家和地区内所生产的可口可乐的配方不完全相同，以适应各地顾客的口味。，外商欲买断椰岛鹿龟酒配方和生产权，当时主张卖的意见曾一时大占上风。其主要理由是，一个配方和生产权就能换来1．2亿元巨额资金，是千载难逢的机会；可以用换来的巨资去发展高科技产品，使企业从传统走向现代，获得跨越式的超常发展；国有控股大企业机制不灵活，缺乏市场应变能力和竞争力，迟早会把产品搞死，还不如现在卖了好……。面对主张卖的压力，椰岛人认为民族传统产品是中国的强项，搞滋补酒从祖先就开始了，中国肯定比外国强。硬是顶住压力，坚持不卖。事实证明，国家大型企业，椰岛人完全有能力保护和发展自己的民族品牌和产品。仿冒产品使人无奈随着椰岛鹿龟酒知名度的提升，产品在市场的走俏，市场份额的不断扩大，仿冒产品也迅速地跟进，不仅大面积“蚕食”椰岛鹿龟酒市场份额，而且使其品牌受到重大伤害，甚至可能危及到行业的生存。经济损失是一个方面，关键是扰乱了正常的市场秩序，使广大消费者对优劣鹿龟酒真假难辨，从而影响鹿龟酒市场的健康、长久的发展。目前，已有相当一部分老消费者放弃椰岛鹿龟酒。更