食品营养学社区营养闽北职业技术学院食品与生物工程系我国.PPT

第一节膳食营养素参考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的发展 ☆ 推荐的膳食营养素供给量（recommended dietary allowances,RDAs)的提出 二、DRIs的内容 1、平均需要量 (estimated average requirement,EAR) 2、推荐摄入量 (recommended nutrient intake,RNI) 3、适宜摄入量 (adequate intake,AI) 4、可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level,UL) 1、平均需要量（EAR） ▲ 摄入量达到 EAR 水平时可以满足群体中50%的个体对该营养素的需要 , 而不能满足另外50%个体的需要。 2、推荐摄入量 （RNI） ▲ RNI=EAR+2SD 或 RNI=1.2×EAR ▲ RNI是可以满足某一群体中绝大多数 (97%-98%)个体的需要量的摄入水平。 ▲如果某个体的平均摄入量达到或超过了 RNI, 可以认为该个体没有摄入不足的危险。 3、适宜摄入量 （AI ） ▲ 当研究资料不足不能计算EAR，AI来代替RNI。 ▲ AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 ▲ AI与RNI相似之处是都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 ▲ AI和RNI区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。 4、可耐受最高摄人量（ UL） ▲ UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害健康。 ▲ 当摄入量超过 UL 时 , 发生毒副作用的危险性会增加。 三、膳食营养素需要量与摄入量 (一)营养素需要量的定义和概念 ▲ 定义：营养素需要量是机体为了维持〝适宜的营养状况〞在一段时间内平均每天必须〝获得的〞该营养素的最低量。 ▲ 营养素需要量包括三个不同水平上的需要。 (二)营养素摄入不足或摄入过多的危险性 (三)人群营养素需要量的分布 四、DRIs的制定方法 ① 在正常健康人群中收集食物消费种类、数量及营养素摄入量的数据资料。 ② 用生物化学方法研究特定营养素在组织中的浓度及饱和度，分析功能适应状况，研究通过合理膳食等方法增加营养食物后的效果改变。 ③ 用流行病学方法观察特定人群营养现状及改进的效果。 ④ 以平衡试验确定特定营养物质的状态与摄入量的关系。 ⑤ 对营养缺乏病例进行研究，通过受试者，按最低限度供给营养素，使之处于缺乏状态再补充定量的该营养素，观察改善状况。 ⑥ 进行动物试验，并将动物试验的数据资料，外推到人体的需要量上。 ⑦ 由毒理学实验所得最大无作用剂量及强化食品与膳食补充剂的观察结果，作为提出UL的基础。 ⑧ 根据影响各营养素吸收利用的因素，结合各国特点，提出DRIs的有效性. 五、用DRIs评价膳食 五、用DRIs评价膳食 例如: 我国对碘的需要量:成年人RNI为150μg/d，孕妇和乳母为200μg/d，儿童为90μg/d ，婴儿为50μg/d,UL为850μg/d。 某社区一孕前期妇女膳食中碘的摄入量为150μg/d,请对该妇女碘的营养状况进行分析. 第二节膳食结构与膳食指南 膳食结构的基本概念 ■ 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 ■一个地区的膳食结构的形成与当地生产力发展水平，文化、科学知识水平以及自然环境条件等多方面的因素有关。 ■膳食结构不是一成不变的，在适当的干预下可以促使其向更利于健康的方向发展。 不同类型膳食结构特点 我国居民的膳食结构 我国居民传统的膳食结构特点： （1）高碳水化合物 我国南方多以大米为主食，北方以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。 （2）高膳食纤维 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富。 （3）低动物脂肪 我国居民传统膳食中动物性食物摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。 能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。 动物性食物摄入量明显上升。 农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 61%。（参阅表6-1、6-2） （二）城市居民膳食结构不尽合理 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限。 谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围。 奶类、豆类制品摄入过低，仍是全国普遍存在的问题 。 膳食指南 膳食指南（dietary guideline）是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，教育社区人群采用平衡膳食，摄取合理营养促进