餐厅服务员复习题新.DOCVIP

餐厅服务员复习题 一、单项选择 1. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。 A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D、一项活动 2. 下列( )种是董酒的酿造原料。 A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲 B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲 C、以糯高粱为原料，用小麦制曲 D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲 3. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。 A、目光上扬 B、肩平挺胸 C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹 4. 山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、( )菜组成。 A、汾阳 B、大同 C、五台 D、榆次 5. 不符合引位要领的姿态是( )。 A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开 D、上身前倾 6. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 7. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。 A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员 C、逃帐、懒帐 D、在语言和态度上 8. 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。 A、水 B、淀粉 C、糖 D、蛋白质 9. 下列( )不属于学习途径。 A、效游放松心情 B、读书 C、参加社会实践 D、向周围人学习 10. 西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同( )和汤勺一同撤下。 A、餐巾 B、毛巾 C、葡萄酒杯 D、垫盘 11. 美国人没有( )习惯。 A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁 12. 四川省宜宾市酒厂是( )酒的产地。 A、茅台酒 B、五粮液 C、汾酒 D、双沟大曲 13. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。 A、不做解释拿回厨房加工 B、告之客人不喜欢可退掉菜肴 C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D、不予理睬 14. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。 A、气质 B、心理 C、生理 D、身体 15. ( )的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。 A、瓷器 B、金属餐具 C、高档玻璃杯具 D、餐盘 16. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。 A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用 17. 个人卫生制度要求，员工( )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 18. 餐饮业打品牌服务，( )不符合对服务的要求。 A、必须掌握至少两门外语 B、有高超的服务技能 C、有丰富的服务礼节知识 D、有良好的文化修养 19. 下列( )不属于服务员应掌握的“三了解”内容。。 A、了解宾客风俗习惯 B、了解宾客的工作单位 C、了解宾客的生活忌讳 D、了解宾客的特殊需要 20. 下列( )酒因制酒人名而得名。 A、二锅头 B、五粮液 C、茅台酒 D、杜康 21. 西餐宴会服务员的平均