时令小食话果脯.PDFVIP

时令小食话果脯 各位吃货们，猜猜这色泽娇艳让人垂涎三尺的是什么？？ 橘子？捏扁的橘子瓣？呵呵，你们认不出我了吧，我是现代先进 工艺技术制作的橘子果脯，酸甜可口，劲道美味。说道这儿，收起馋 虫，让跟我来看看果脯的起源和制作吧： 相传最早我的制作历史可上溯到三国时代，盛于明清，为保证皇 帝四季都能吃上新鲜果品，御膳房厨师们就将各季水果分类泡在蜂蜜 里，好让皇帝随时食用。后来这一制作方法传入民间，世代相传，有 诗称赞说：“绿叶已成阴，枝头孕梅子。浸以昔昔盐，余酸溅人齿。 妙技缕成丝，相思亦如此。” 但传统的制作工艺，让本该美味的蜜饯含糖腻人、非常粘手。 随着现代工艺的发展，特别是上世纪中叶一批工艺大师迁往台湾、泰 国，当地丰富、高品质的水果资源让这一中华传统小吃在他乡发扬光 大。为了更符合当地人的健康需求和饮食习惯，人们开始寻求工艺上 的革新，降低含糖量，外表风干，达到外干内爽的口感，并且进一步 降低糖、硫含量，最大程度保留水果原始风味，手感上去除粘手的诟 病，更保持原有色泽，口感酸甜适口，逐渐发展为具有现代工艺加工 技术的“新蜜饯”—果脯，我一下子成为风靡世界的果品小吃。 好的产品源自优中选优的原料和严谨细致的生产管理。快看看我 是怎么变身的吧：