生食金枪鱼标准SCT 3117-2006.pdfVIP

生 食 金 枪 鱼 生 食 金 枪 鱼 生生 食食 金金 枪枪 鱼鱼 SC/T3117-2006 SC/T3117-2006 SSCC//T 1范围 1范围 11范范围围 本标准规定了生食金枪鱼产品的要求、检验方法、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以冰鲜或深度冷冻的鲭科金枪鱼为原料，制作生食用的产品。箭鱼科、旗鱼科等其他 金枪鱼类产品可参照执行。 2规范性引用文件 2规范性引用文件 22规规范范性性引引用用文文件件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括刊物的内容）或修改版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物检验 菌落总数测定 GB/T4789.3 食品卫生微生物检验 大肠菌群测定 GB/T4789.4 食品卫生微生物检验 沙门氏菌检验 GB/T4789.7 食品卫生微生物检验 副溶血性弧菌检验 GB/T4789.10 食品卫生微生物检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.30 食品卫生微生物检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.15 食品中镉的测定 GB/T5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T5009.190 海产食品中多氯联苯的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 SC/T3009 水产品加工质量管理规范 SC/T3016-2004 水产品抽样方法 SC/T3017 冷冻水产品净含量的测定 SN/T1022 出口食品中霍乱弧菌检验方法 3要求 3要求 33要要求求 3.1加工要求 3.1.1加工场地、厂区环境、厂房设施和条件应符合SC/T3009的规定。 3.1.2食品添加剂 加工时使用的食品添加剂品种、范围和使用量应符合GB2760的规定 3.1.3加工 加工车间温度宜保持10℃以下。不应使用镀冰衣工艺。不应使用一氧化碳（CO）保色。 3.2感官要求 生食金枪鱼产品感官要求见表1。 表1 生食金枪鱼产品感官指标 表1 生食金枪鱼产品感官指标 表表11 生生食食金金枪枪鱼鱼产产品品感感官官指指标标 产品状态 项目 感官要求 保持鱼种固有的色泽，个体间应易分离，表面无干耗和脂肪 冻结状态 外观 氧化，无成片血点，无肌肉淤血 外观 表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点 色泽 呈金枪鱼特有色泽 冰鲜或解冻 气味 具有鱼种特有气味，无异味 状态 肌纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触 肌肉组织 摸异常感觉 杂质 无外来杂质，无骨刺