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检验准确度和精确度管理程序 文件编号： STH/CX-SF31 版 本 号：A0 实施日期：2008年 8月18日 1.0 目的 确保对产品生产过程中的关键质量指标检验的准确和精确。 2.0 适用范围 公司相关产品质量的所有关键质量指标的检验过程。 3.0 职责 3.1 办公室负责相关产品质量检验项目方法及校准规程的搜集和编制。 3.2品管部负责相关产品质量检验项目的检验和相应方法的实施以及所用方法的校准。 4.0 程序要求 4.1办公室根据公司产品的相关类型，搜集并整理有关公司产品的国家标准、法规法律等资料。 4.2 办公室将搜集整理成册和文件传达给出品管部，由品管部根据产品质量村标准要求及相关法律法规，对所要检验的确项目进行检验；对化验室有能力检验的的项目进行自检，对化验室不能检验的项目定期送到有检验能力并有相关资质的检验机构进行检验。 4.3 结合产品质量的相关检验标准要求，按照适当的方法进行检验，并同时做对照试验，以便对检测结果进行纠正。 4.4 所有参与产品质量检验的人员，须经过相关能力的考核，合格后方能上岗，对于化验室人员，应具备有相应的检测资质。 4.5 关键质量指标的检验： 4.5.1 产品感官性状： 项目 鲜品 冻品 组织状态 肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复原状 肌肉富有弹性，指压后凹陷部位立即恢复较慢，不易恢复原状 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的色泽 气味 具有禽类品种应有气味，无异味 加热后肉汤 透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的滋味 淤血面积(以淤血面积S计)/㎝2 S＞1 0.5＜S≤1 S≤0.5 不得检出 片数不得超过抽样量的2％ 忽略不计 检验准确度和精确度管理程序 文件编号： STH/CX-SF29 版 本 号：A0 实施日期：2008年 8月18日 硬杆毛长度超过12㎜的羽毛或直径超过2㎜羽毛根）/（根/10㎏） ≤ 1 异物 不得检出 4.5.2 产品微生物指标： 项目 指标 鲜品 冻品 菌落总数（cfu/g） ≤ 1×104 5×105 大肠菌群(MPN/100g) ≤ 1×104 5×103 沙门氏菌 0/25ga 出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/25ga a取样个数为5。 4.5.3 理化指标： 项目 指标 解冻失水率（％） ≤ 6 挥发性盐基氮（㎎/100g） ≤ 15 其它检验指标见GB 16869-2005 5.0 相关文件 GB 16869-2005 鲜冻禽产品 GB 15481 检测和校准实验室能力通用要求 校正作业指导书 检验报告