食品公司冰鲜鸡肉原料采购供应标准.docVIP

原料及加工概述： 该产品采用健康、来自非疫区、无激素、饲养用药符合中国法律法规，不使用国家违禁药物的活鸡，饲养期要大于48天小于65天，来自完全受控的自有或合同养鸡场，孵化场。产品无药物残留、无激素、无异物、异味、不等存在国家规定的违禁药等所有适合本产品的国家相关的法律和法规，所有生产过程应符合****公司的卫生要求，由国家食品卫生、动植物检疫机关批准的供应商提供，对肉品规格的任何改变必须得到****公司的认可。加工厂应实施动物福利，HACCP，GMP或相应的质量控制体系（如：TQM，ISO9000）。 产品规格： 腿肉：取自鸡的大腿和小腿，经剔骨、去皮、修整而得。 大胸肉：取自鸡体的大胸，经去皮，修整而得。 鸡皮：取自鸡体的大、小腿，大胸及背部皮肤，经修整而得。 注：原料肉应为整块肉的固定位置一刀分割下的整齐部分，不得为加工其它产品修整、分割余下的不规则部分。 碎肉产品： 碎腿肉：为腿肉的碎块，需无骨，去皮，单块重量5克 碎胸肉：为大胸的碎块，需无骨，去皮，单块重量5克 碎肉产品的脂肪含量15% 温度要求： 2.1冰鲜产品 温度要求：0~4℃ 超过7℃或低于-0.5℃拒收。 产品堆高不得超过8箱。 3. 保质期： 冰鲜产品 －0＋6天（0天为屠宰包装日期） 4. 感观检验： 外部形态： 标准：表面有干皮但无风干现象或粘液，触摸时不粘手指，无长霉现象 颜色： 标准：干皮的颜色呈浅粉红色或浅红色，新切断面表面微湿，但不粘手，具有鲜鸡肉特有的颜色，肉汁透明 组织状态： 标准：在切断面上肌肉组织致密且有弹性，手指按压的小窝可以迅速恢复原状 气味： 标准：具有良好的鸡肉特有的气味，无酸味或腐败味 脂肪： 标准：颜色为黄色或微黄，无酸败、发霉及油嚎味，不粘手指 注：所有产品需符合肉的标准，否则将被拒收。 5. 品质要求： 5.1一般缺陷： 软骨： －直径0.8cm和厚度0.2cm 不计 —直径0.8cm或厚度0.2cm 每10公斤抽样量不得超过2个 淤血： －直径2.0cm 不计 －直径2.0cm 2.0m2不得超过抽样量的2% 绒毛： －1.5cm 不计 －1.5cm 计为一个缺陷 具有羽毛特征 鸡筋：小腿跗关节处粗大鸡筋 －直径2.0mm和长度5mm 不计 －直径2.0mm或长度5mm 计为一个缺陷 脂肪： －牢固附着于肌肉组织上的脂肪 不计 －游离于肌肉组织上的脂肪 计为一个缺陷 腿碎肉和胸碎肉上不得有粗大的鸡筋和坚硬的脂肪存在 粗大且充满血液的血管不得存在 5.2严重缺陷： 硬骨： 不得存在 异物： 不得存在 污染： 不得有任何粪便或消化道内容物污染的迹象 硬杆羽毛： 不得存在 异常现象(外观上皮肤溃烂、发黑、发紫、有明显脓肿现象)： 不得存在 注：一块样本上同一缺陷多次出现将不重复计算 6. 包装及产品标识要求： 6.1内包装： 材质为聚乙烯，边缘无破损,要求逐个灯检后使用 颜色为蓝色袋 腿肉、大胸肉、小胸肉及鸡皮应分开包装，不得将几种产品混装同一袋内 表面不得黏附任何异物，密封紧密，无破损 袋上不得贴有标签，每袋5公斤 6.2外包装： 箱体为双瓦楞纸制箱，外包装箱边缘整齐，无碎屑 每箱内装4袋，每箱20公斤，所装产品为同种产品，不得将几种产品混装 箱体上及箱内不得有金属或其它种类的异物 箱体外应牢固地贴有如下内容的标签：厂名；产品名称；屠宰日期；生产保质期；净重 7. 运输： 冰鲜鸡肉最迟必须在屠宰包装后五天内运到****公司。 制冷车在运货途中车厢温度应无变化，控制产品温度在标准范围内并配备随车温度记录仪。 每批原料鸡肉必须提供以下资料： 1.出县境动物产品检疫合格证明”（备注栏需注明---该原料来自禽流感非疫区且经检验无禽流感病毒，启运和到达地点必须详细准确，检疫证上开具数量必须大于等于实际装车数量）。 2.“动物及动物产品运载工具消毒证明”（启运和到达地点必须详细准确） 3. 原料发货跟踪检查表（包括品名、生产日期、数量、温度抽查、内外包装、随车温度仪各项检查记录）4. 每批提供产品质量分析报告，包括全部质量, 微生物指标。以及兽药残留报告。鲜品的报告可以采用毛鸡的药残报告，并能清楚看到此原料来自那批毛鸡。 供应商每年提供一次鲜、冻禽产品国家标准的全项目检测报告、药残合格承诺书。 外省市进入本市检疫证明上必须盖有道口监督检查章。 装运时同类产品需放在一起便于卸货时清点数量。 注：如原料用于出口产品的生产，供应商必须同时提供此批原料的换证凭单 8. 微生物标准： 8.1国内原料:采用三级采样方案 细菌总数： n=5 c=3 m=1*105 M=1*106 大肠菌群： n=5 c=3