链条班人员工作规范（作业指导书） 范文.docVIP

*****************公司作业指导书（ＳＯＰ） 题 目 链条班人员操作规范 文件编号 **RL-C-09-115-I 生效日期 07.11.18 一、工作范围 链条分割工序 二、工作职责及规范 1、挂胴体： 操作规范要求：操作不准挂有颈皮、腿、翅，不得脱落。 职责要求：班前案子用80℃热水烫 一遍，再用100PPM消毒水消毒、擦净，再用75%的酒精喷雾消毒，不准有落地鸡只，严格分清批次，班后清理案面、地面卫生。 2、开裆： 操作规范要求：右手持刀，左手握腿，从两条腿的内侧进刀至上而下侧划一刀，不准割破腹肌肉及大胸、腿。 职责要求：档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净，后消毒。 3、理胸： 操作规范要求：右手持刀，左手握住鸡体（后面），从鸡胸的中心线两侧划两弯刀，深度要合适，不允许割破大胸肉、小胸肉、软硬骨。 职责要求：档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净后消毒。 4、割背： 规范要求：在鸡背中心线沿鸡的左颈部下刀至鸡背中心线划一刀到鸡尾上方，双手握住鸡腿向后弯曲，后在腰椎部位用刀划一水平线，不准割断腰椎骨。 职责要求：档刀应背对链条，档完后用毛巾擦净后消毒。 5、割腿： 操作规范要求：从鸡腹侧进刀，将大腿根部及两条筋切断，不准割破腿肉，不带软骨，与腰椎分离，然后将大腿撕下即可，腰腿肉及下坐骨不准留在鸡架上，不准带软骨和鸡尾。 职责要求：档刀背对案子，档完后毛巾擦净后消毒。 6、割翅： 操作规范要求：第一刀从鸡的肩关节处沿“L”形骨滑到“L”形骨的底部，深度合适再沿“L”形骨顶端滑到肩骨下方，将肩骨修净，再用尖刀插入“L”形骨下方，将肩胛肉抠出即可，再用手撕翅。 职责要求：档刀时背对案子，档完用毛巾擦净的消毒。 7、摘小胸： 操作规范要求：右手持镊，左手握住鸡体，用镊子将小胸肉和胸骨分开，用拇指挑出小胸和筋头，再用镊子摄住筋头向下撕即可，不允许割破小胸肉。 职责要求：档刀背对案子，档完用毛巾擦净后消毒 8、割脖： 操作规范要求：右手持刀，左手钩住鸡架喉处，右手用刀从肩骨斜砍一刀，用力将脖子与架子分开。 职责要求：档刀背对链条，档完用毛巾擦净后消毒，档棍放入消毒盒中不得外露，勤换消毒盒中的消毒水 9、摘脖： 操作规范要求：左手握住钩子，右手将脖由下而上取下，不允许漏放鸡脖。 职责要求：勤洗手消毒，因左手握钩有油污，不把鸡脖扔地上。 10、包装过称： 操作规范要求：首先提袋子，用不锈钢盘子送入袋中，且封口摆盘整形，字样向上。 职责要求：班前校对电子秤，分清规格，不准有断脖，鸡油、颈皮。分清规格，不准窜级，封口不准大于1.5MM，不准封断。 批 准 拟 订 日 期 日 期 第 1 页 共 3 页