调酒师必读手册－酒吧开业篇.doc

第一篇 酒吧 酒吧概述 第一节 酒吧介绍 酒吧的起源及发展 酒吧一词来自英文，中文译成酒吧，英文拼写为“Bar”。根据历史记载，酒吧最早起源于19世纪的欧洲，到了20世纪鸡尾酒开始在美国盛行。在古老的中国，最早出现的酒吧是以经营茶水为主，没有“酒吧”两个字，而是以一个“栓马的木梁”作为标志，过往的路人看此标志便会明白，直至后来慢慢才有了一些简单的米酒，从说法上才渐渐改叫了“酒馆”，但仍然以经营菜肴为主。 如今随着世界餐饮业、旅游业的迅速发展，酒吧已慢慢从餐厅中分离出来，使自己成为了专门销售酒水，配制酒水，供世人放松交友的地方。它已不仅仅在街头巷尾出现，并已挤身于饭店业，并占据了重要的，不可取代的位置。 在我国，近几年酒吧已被更多的老百姓所认识和接受。它已经不再是那么的神秘和高不可攀，很多的老百姓已经不仅能接受它的口味，甚至可以自己制作几款鸡尾酒。并且酒吧的硬件也正朝着功能齐全，样式多变的方向健康发展。如今酒吧的设备更加先进、功能更加齐全、装修更加个性化、人员的服务也都更加专业化，更多的人已经不光是了解调酒行业，对各种烈酒、软饮料等各品种的制作、饮用、储藏都有较深的认识，对鸡尾酒的调制方法、饮用等方面同样也都具备了较高的学识。调酒师在个人素质、业务水平、服务意识等方面都有了很大的提高。。 酒吧的定义 酒吧是专门提供和配制酒水以及饮用服务的场所。 它与餐厅的区别就在于只提供酒水服务，没有用餐服务。 三、 关于调酒 酒吧调酒是一项专业性强、技术性高、知识面广的专业。它与厨师和茶艺师一样，要求理论与实际操作相互结合。近几年发展迅猛的“花式”调酒，使调酒更具备了艺术性、娱乐性和观赏性。 如今越来越多的人不再局限于喜欢酒水的单一组成，慢慢地开始青睐于酒水的多体组合，简单的“净饮”已不能满足人们的需要。 调酒作为一个新兴行业，需要有更多的人去学习和实践，要不断了解，借鉴国际鸡尾酒流行趋势，自己不断地推陈出新。 四、调酒师协会 最早的调酒师国际组织是《英国调酒师协会》（United Kingdom Bartender Guide）(U.K.B.G)。1951年2月，U.K.B.G在英国TORQUAY举办鸡尾酒调制比赛前，曾经发出请柬，邀请世界各国调酒师参加，当时参加比赛的国家有：荷兰、瑞典、意大利、法兰西、丹麦，大家一致建议并赞同组织一个国际性的有组织的协会，以便保证会员的利益，以及让大家有一个可以交流经验的场所和机会。 同年即刻成立了“国际调酒师协会”（International Bartender Association）简称I.B.A。至今已有将近三十个国家加入成为会员。 在中国，解放前其实就已经有了调酒师这个职业，但那时还没有多少人知道这个职业，直到20世纪80年代后期，随着旅游业的发展，调酒开始崭露头角，开始被人们认识。现在已经有越来越多的私人开设了酒吧，各大饭店也已经把酒吧视为必不可少的设施，但是在国内还没有成立一个调酒师协会，各大饭店、酒吧，乃至整个中国，调酒师都是非常缺乏的，很多调酒师并没有经过专业的培训，在酒水知识方面很欠缺，因此一个全面的调酒教材和专门的调酒师培训学校是必然要有的！ 第二节 如何申请酒吧营业执照 如何申请酒吧营业执照 随着旅游业的蓬勃发展，酒吧已经被更多的老百姓所认识，所接受，越来越多个性十足的酒吧也随之出现。 那么，开酒吧前在申请营业执照方面是否和其他行业有所不同呢？ 在营业执照中“企业名称”一栏不能填“酒吧”这个词，在工商的行业分类中，没有专门的“酒吧”这类行业，而现在经营酒吧的人都是以“啤酒屋”、“咖啡厅”、“冷饮店”的名字进行营业执照注册的，其经营范围允许零售烟、酒、食品、饮料，与申请一般营业执照无异。 但是，因为酒吧的经营内容有烟酒和食品，所以，投资者在申请营业执照的同时还要去各辖区的卫生防疫站和烟草专卖局进行前置审批，审批合格（卫生防疫站和烟草专卖局在工商局的注册书上有关部门栏内盖章），工商部门才发给营业执照。 另外，有很多酒吧还有演出项目，这样的酒吧必须通过主管文化局的专门批件才可获准进行演出。 二、酒吧税收及相关问题 酒吧的税收也与其他行业一样，不过因为酒吧主要以零售为主，营业收入大多是税金，因此一般酒吧都是“死税制”，就是每月的税收不按营业额和比例收取，而是固定收取一定费用。 根据国际保护知识产权的《尼泊尔公约》规定，在营业场所使用音乐应该向音乐作品著作人支付使作费。2001年10月全国人大常委会通过的《中华人民共和国著作权修正案》出台扩大了著作权的保护范围，加大了对侵权盗版行为的处罚力度，凡是餐厅、超市、飞机、火车等场所播放的背景音乐，均要支付报酬，否则便视为侵权行为。 以下就是使用音乐作品进行表演著作权许可使用费标准： 收费标准（一） 本标准适用于夜总会