豆腐的近百种做法，你知道多少家常必备.doc

淮南王刘安，是西汉高祖刘邦之孙。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士3000余人，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。　　他们登寿春城北之山（后称八公山），谈仙、论道、炼丹，一心想求长生不老之术。　　话说那一日，刘安等在炼丹时，偶尔将石膏点入丹母液即豆浆之中，不料豆汁与盐卤化合，便成为一片芳香诱人、白生生、嫩颤颤的东西。　　有胆大之人，取而嚐之，刘安问道：“如何？”答曰：“清香滑嫩，美哉！”刘安大喜。　　由于这味美的东西是用黄豆制成的，当地人就给它起个名字叫“豆腐”。　　刘安发明豆腐之后，并不满足现状。他是位饱学之士，对每项事业总是精益求精。他同李尚经常一道研究豆腐制作方法和技术，成立豆腐生产作坊，培养豆腐专业生产人员，在生产操作的过程中，逐步完善生产设备，改进生产技术，提高豆腐质量。同时把豆腐制作技术传授给当地农民，并逐渐向外地区扩散。　　自打豆腐问世后，很快成为老百姓非常喜欢的小吃。当时流行的吃法是碗里搁一大块豆腐，撒上佐料，拿小刀边划成小块边吃。于是坊间出现了无数这样的豆腐快餐店。　　当时长安街上有个夫妻合开的豆腐小店，老板娘本来就漂亮，又以有美容功能的豆腐为常食，自然更是细皮嫩肉，人称“豆腐西施”。为招徕顾客，“豆腐西施”难免有卖弄风情之举，引得周围男人老以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘调情，且动手动脚，比如趁付铜板时摸摸老板娘的纤手等。于是，醋海翻波的老婆们不满意了，经常以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。后来，“吃豆腐”便成了“性骚扰”的代名词。　　话说在云南的一个偏远山区里，有三兄弟做的豆腐特别好吃。没有人知道他家的豆腐为什么好吃，但四乡八邻的人都到他家买豆腐。每天晚上，他们要用石磨把豆子磨成豆浆，然后再把豆浆煮开，加卤水点，等豆浆初步凝固，就放到模具里，让其彻底凝固成豆腐。豆腐做好的时候，已是深夜了。因为第二天还要卖豆腐，所以他们就分班：如果老大点豆腐，老二、老三就去睡觉，依次类推。　　有一天，老大值班，老二早上起来一看，咦，豆腐比平时少了一层。难道有人一大早就来买豆腐？问老大，老大眯瞪着眼说：我就打了个盹，没听见有动静啊。大家猜测了一会儿也就算了。　　第二天，老二值班，早上起来一看，呵呵，又是少了一层。门关得好好的，地上连个印都没有。难道闹鬼不成？　　老三不信邪，第三天打定主意不打盹，非死死盯牢豆腐不可。　　也就是四更天过，老三受不了困，慢慢闭上了眼。这时，从屋顶传来淅淅索索的声响，老三打了一个冷颤，睁开了眼：只见从屋顶梁上缓缓垂下一个东西，越伸越长，此物垂到豆腐前，只听轻轻的几声吮吸，半层豆腐就不见了，再见那物，在空中扭了扭身，又垂下来，再吮吸，剩下的豆腐很快被吸得干干净净。它这才心满意足地从原路退走了。　　原来是一条巨蟒。　　三兄弟一合计，不能让蟒蛇侵吞我们的劳动果实啊。打！　　当天夜里，三兄弟操好家伙，埋伏等待。尝到甜头的蟒蛇如期而至。当它再缓缓而下的时候，一声吆喝，三兄弟一起杀出，棍棒齐下。毫无防备的蟒蛇瞬间皮开肉绽，但它很是灵巧，迅速地逃跑了。　　看见打跑蟒蛇，三兄弟松了一口气，又可以安安稳稳地做豆腐了。　　可是好景不长，没几天，豆腐又开始少了。“这个不长记性的畜牲” 老大老二气得不行，发誓非弄死它不可。老三却多了个心眼：它受了伤又来，它的伤怎么好得那么快呢？我们应该跟着去看个究竟。　　晚上，蟒蛇又带着伤逃跑了。　　这次，三兄弟寻着蟒蛇逃跑的痕迹一路追踪，来到一个山崖，站在崖上，能看见蟒蛇在山崖下一片草丛种打滚。三兄弟没敢进前，悄悄地看着，天亮后，蟒蛇慢慢地爬走了。三兄弟下到刚才蟒蛇打滚过的地方，左看右看，也看不出什么名堂。他们决定留下来再看看。接下来，他们陆陆续续看到各种带伤的小动物来这里。终于，想到了——草。　　这里的草一定能治伤。　　三兄弟找到了疗伤的灵药，异常高兴，张罗着要开一个新闻发布会，为了招待来宾，三兄弟一合计，决定用豆腐打造一席“美味豆腐宴”。　　【美味豆腐宴】就是整桌宴席菜品的主料都是用豆腐制作的。譬如：　　【凉菜】：香椿豆腐 拌豆腐皮丝 小葱拌豆腐 酱豆腐　　【热菜】：红烧豆腐 麻婆豆腐 锅鎉豆腐 溜豆腐 海米炖豆腐 香煎豆腐 醸豆腐 辣椒炒豆腐　　【汤菜】：烫豆腐 豆腐鸡蛋汤　　于是我便得到了这130多种的豆腐做法，与袋友们一起分享：　1.瓤豆腐　　主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许 。　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。　　做法：　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；　　(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉