高等学校本科食品科学与工程类教材出版分析.pdfVIP

高等学校本科食品科学与工程类教材出版分析鼍 王芳芳 武旭烽 刘 梁 中国农业出版社，100026，北京 i满≤鋈蒸鬈食品工业的发展关系到国计民生，国家 农产品储运与加工教育、酿酒工程、葡萄与葡萄酒 对食品学科的发展非常重视。对专业教材出版情 工程、食品营养与检验教育、烹饪与营养教育为目 况进行概要分析，并从出版社的角度对教材出版 录外专业，农产品质量与安全、粮食工程、乳品工 进行了思考。 程为少数高校试点的目录外专业。2012年9月14 }_||溺溯黼高等院校；食品科学与工程类；专业现 日教育部公布了最新的((普通高等学校本科专业 状：教材 目录(2012年)》，食品质量与安全等4个专业被批 准为正式专业；对照新旧目录，新目录中将轻工纺 “食品科学”是当今最热门的话题之一，食品 织食品类单独分开，在工学门类下单设食品科学 工业是国民经济增长的新亮点和农业产业结构战 与工程类(代码：0827)，开设的正式专业有食品科 略性调整的重要内容。高等学校食品学科作为一 学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、 类集农业、制造业、现代流通服务业于一体的综合 酿酒工程，特设专业有葡萄与葡萄酒工程、食品营 性学科，为食品工业发展提供了人才、知识、技术 养与检验教育、烹饪与营养教育。 等创新动力支持。出版社作为高校本科食品科学 全国开设本科食品科学与工程类专业的高等 与工程类专业教材的提供者，对人才培养质量的 学校分布在综合、工科、农业、工商、医学、师范、 提高肩负着很大的责任，教材质量在很大程度上 民族等类型学校中，学校所在省、市达到30个。 决定了教学质量。教材策划编辑除了要掌握扎实 各学校之间层次不一，有“985”高校、“211”高校， 的编辑业务知识和食品专业知识，还必须对专业 也有教育部直属、省属或职业类学校。其中，教育 发展和当前教材出版现状有深入的了解。 部直属学校开设本科食品科学与工程专业的有16 所，食品质量与安全专业的有11所，葡萄与葡萄 1专业发展现状 酒工程专业的有2所。开设学校集中在华东、华 食品学科创建于20世纪40年代，历史悠久。 南、华中及东北地区；相对而言，东部沿海经济发 截至今天，食品学科发展迅速，专业设置历经多次 达地区较多，西部地区分布较少。 完善。1998年教育部颁布的普通高等学校本科专 2专业教材出版现状及问题 业B录中，最初的食品工程、食品科学、制糖工程、 粮食工程、油脂工程等13个专业方向都统一在食 2．1 出版社竞争激烈。教材品种繁多 品科学与工程这个专业名称之下，工学门类下设 近几年来食品学科快速发展，高等学校食品 轻工纺织食品类，食品类专业只有食品科学与工 科学与工程类(简称食品类)专业招生数量逐年增 程。1998年后随着社会的需求又陆续设置了一些 多，多家出版社出版了食品类专业系列教材，可谓 目录外专业，如食品质量与安全、食品工艺教育、 品种繁多；影响力较大的出版社有中国轻工业出 版社、中国农业出版社、化学工业出版社、中国农 业大学出版社等；有少量教材被教育部评为普通 ·资助项目：2012年度中华农业科教基金教材建设 研究立项项目——食品学科发展与教