酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺优化研究.pdfVIP

第24卷第1期 农业工程学报 、厂oI．24No．1 2682008年1月 TransactionsoftheCSAE Jan．2008 酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽工艺优化研究 李艳红，刘坚，张涛，江波※，沐万孟 (江南大学食品科学与技术国家重点实验室，无锡，214122) 摘要：为优化Alcalase蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺条件，采用响应面分析法，以还原能力、超氧阴离子捕获 率为响应值，研究了酶与底物的比值(【E】／[s】)、酶解温度和酶解时间对制备抗氧化肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等 mill。 该条件下制备的鹰嘴豆酶解产物还原能力和超氧阴离子捕获率分别为0．667和61．55％，与理论预测值的相对误差在土1％以内， 说明利用该文建立的模型在实践中进行预测是可行的。 关键词：鹰嘴豆蛋白；酶解；抗氧化肽；响应面分析法 中图分类号：Q814．9 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2008)-1-0268—06 Li for ofantioxidantfrom Yanhong，LiuJian÷ZhangTao，eta1．Enzymolysistechnologyoptimizationproduction peptides ofthe Chinesewith chickpeaprotein[J]．TransactionsCSAE，2008，24(1)：268--273．(inEnglishabstract) 肽的最佳酶解条件。将鹰嘴豆蛋白加工成高附加值的抗 0引言 氧化活性肽，不仅能拓宽鹰嘴豆的用途，有助于推广鹰 arietium 鹰嘴豆_(Cicer L．)为一年生或多年生草本植 嘴豆的种植，而且能够改善中国大西北及中国干旱地区 物，蛋白质含量因品种的不同而有较大差异，在15％弓0％ 的农业经济结构，为该地区的农民创收提供开发技术。 之间，鹰嘴豆耐干旱、耐贫瘠，因而主要分布在世界温 1材料与方法 暖而又比较干旱的地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等， 是世界上栽培面积较大的豆类植物。在中国新疆，鹰嘴 1．1试验材料与设备 豆已有2500年的生长历史，20世纪80年代中国从国际1．1．1材料 干旱地区农业研究中,L,(ICARDA)和国际半干旱地区农 麦NovoNordisk公司提供；其余试剂均属分析纯。 业研究所(ICRISAT)引入了数百个鹰嘴豆栽培品种，已 在甘肃、新疆、青海等地试种【l】。 1．2．2设备 鹰嘴豆蛋白因其氨基酸组成均衡、生物利用率高和 超级恒温水浴锅201型(上海实验仪器厂)；梅特勒 抗营养因子低而被作为植物蛋白的重要来源【2】。国内外在 鹰嘴豆蛋白的分离纯化、营养价值、功能性质以及其被 器(上海)有限公司)；可见分光光度计722型(上海精密 水解后制成抑制血管紧缩素．I转移酶(ACE)篚J肽和抗过 敏性的鹰嘴豆肽方面均有报道[3刁】。但目前国内外对鹰嘴 BECKMAN公司)。 豆蛋白进行酶解制备抗氧化肽尚未见报道。本文对 1．2试验方法 Alcalase蛋白酶酶解鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的工艺进1．2．1鹰嘴豆分离蛋白的水解工艺 行了研究，以还原能力和超氧阴离子捕获率为评价指标， 称取适量鹰嘴豆蛋白溶于30