第一章茶学基本知识精选.docVIP

第一章　茶学基本知识 茶是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。如今已成了三大无酒精饮料之一。饮茶嗜好遍及全球。全世界已有50多个国家和地区种茶。 一、茶树的历史 1、我国是世界上最早发现茶树，利用茶树的国家。 2、茶树的起源时间大约在100万年以前。发现茶树以有5000多年历史。 3、云南西南部不仅是茶树植物的原产地中心，也是演化变异中心。 二、茶的发现和饮用历史 　　茶作为饮料，是中国人的一项重大发现。东汉时期《神农本草》中记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 1、饮茶的发源时间： 　　A ：神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上， 往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。 也正因为如此，神农才成为农之神。　　B：西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，……茶蜜…… 、皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《 华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。　　C：秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年，长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥”竹简文和木刻文，经查证 “茶”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 2、茶叶作为饮料，经历了五个阶段： 　　A　生吃药用 　　B　熟吃当菜 　　C　烹煮饮用 　　D　冲泡饮用 　　E　制成各种茶饮料用 三、茶的传播 　　1、公元729年，茶传入日本；828年传到朝鲜；1618年传到沙俄；1780年传到印度；1828年传到印尼；1834年传到斯里兰卡；十七世纪传以后传入欧美。 　　2、公元735年，唐玄宗撰《开元文音义》中，将荼字减一画，成为茶字，至今己有一千二百多年的历史。 四、茶类的发展演变 　　1、南北朝开始把鲜叶加工成茶饼，唐代制出了蒸青团茶，宋代创制了蒸青散茶，明代创制了炒青绿茶. 黄茶、黑茶和红茶，清代创制了白茶.青茶以及花茶，至此，六大茶类齐全。 　　2、我国发现茶叶，利用茶叶已有5000多年历史；3000多年饮茶史；2000多年茶叶贸易史。 3、清代，茶以成为人民不可缺少的主要饮料。所以，视为开门七件事：柴.米.油.盐.酱.醋.茶。 　　我国茶叶的产区主要分布在秦岭、淮河以南。全国有21个省（市、区），900多个县生产茶叶。 一、云南茶区 　　1、云南西南部不仅是茶树植物的原产地中心，也是演化变异中心。 　　2、云南大茶树资源，是中国分布最广、数量最多的省份。 　　3、目前全国已有10个省区，200多处发现大茶树。云南已有27个县境内发现大茶树。其中有三大古茶树王： 　　A：南糯山茶树（载培型茶树） 　　B：巴达大茶树（野生型茶树） 　　C：邦葳大茶树（野生和载培型之间过渡型古茶树） 　　4、全省被列为重点保护的古茶树有： 　　勐海南糯山大茶树、澜沧邦崴、勐海巴达、金平、龙陵、南华、楚雄、双柏、师宗、富源、千家寨等地。 　　5、云南茶园面积占全国茶园总面积（1660.4万亩）的15%（251万亩）： 　　A：滇西茶区：临沧、保山、德宏三个地州19个县、市。 　　B：滇南茶区：思茅、西双版纳、红河、文山四个地州、22个县市。 　　C：滇中茶区：昆明、大理、楚雄、玉溪四个地、州、28个县市。 　　D：滇东茶区：昭通、曲靖两个市、11个县。 E：滇西北茶区：丽江、怒江、迪庆三个地州。 史料对茶叶的命名： 1、荼、贾、设、茗、舛、茶、苦菜、诧等。 2、茶字首见于苏敬《本草》（656－660年）。 3、以产地命名（西湖龙井）。 4、以形状、色、香、味命名（毛峰、瓜片、兰花）。 5、以茶树品种和产茶季节命名（大红袍、铁观音、水仙、乌龙）。 6、以制法命名：全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶、烘青、炒青等。 7、以销路命名：边销茶、外销茶、内销茶、侨销茶。 第二章 冲泡技艺 第一节　　茶艺的类型、特色 一、茶艺的含义 1、广义：茶之艺，包含了茶的栽培、制造、品饮的方法。 2、狭义：在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活的艺术。也就是研究如何泡好一杯茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。在80年代后产生的茶艺表演也就是对茶艺的狭义理解。 二、茶艺的由来 　　从茶道萌芽时期晋代开始至茶道盛行的唐代，都没有专门的茶艺表演。宋代兴起斗茶，卖茶水的人互相比试高低，被称为“茶百戏”。 三、茶艺表演 1、“茶艺”一词直到20世纪70年代之后才盛行于世，但早在唐代陆羽《茶经》，宋代蔡襄的《茶录》，宋微宗、赵佶《大观茶论》等古代茶书中就记载了与茶艺相关的内容。 2、中华茶艺是人文的，也是艺术的。是一门综合性的艺术。与文学、绘画、书法、音乐、陶瓷