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2014年第33卷第5期
中 国酿造
经验交流 总第2E汀期 ·139
茄子皮红色素浸提工艺及稳定性研究
田喜强，董艳萍，马松艳
(绥化学院食品与制药工程系，黑龙江绥化152061)
摘要：以茄子皮为原料，采用400w功率超声波辅助浸提法提取茄子皮红色素，通过单因素试验确定了提取溶剂种类、料液比、提取
温度、浸提时闻的影响，再利用正交试验法进行工艺优化，得出提取茄子皮红色素的最佳工艺条件。最佳工艺条件为料液比l：8、浸提
温度70℃、浸提时间50min和体积分数8％乙酸溶液。研究表明，茄子皮红色素对多数金属离子、短时间光照和较低温度具有较好的稳
定性。
关键词：茄子皮红色素；超声；正交试验；浸提工艺
中固分类号：TS215 文献标识码：A 文章编号：0254椰1(2014)05-0133．．04
doi：10．11∞彻．i鹞n．0254_5071．2014．05．030
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普遍使用的合成食用色素多是焦油类物质，～般含有 通过正交试验对提取工艺进行优化，对茄子皮色素的稳定
苯环、萘环等芳香环，对人体器官都有不同程度的危害， 性进行了研究，为茄子皮红色素的进一步应用提供了理论
一些能诱发染色体变异。甚至可以致癌。合成色素安全性 依据。
的不断降低，致使合成色素
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