温度对刺参胶原蛋白结构和分子量变化的影响 Effect of temperature on the changes of structure and molecular weight of Apostichopus japonicus collagen.pdfVIP

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2018-02-01 发布于上海
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温度对刺参胶原蛋白结构和分子量变化的影响 Effect of temperature on the changes of structure and molecular weight of Apostichopus japonicus collagen.pdf

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温度对刺参胶原蛋白结构和分子量变化的影响 Effect of temperature on the changes of structure and molecular weight of Apostichopus japonicus collagen

第32卷第6期渔业科学进展 2O1 1年12月 PROGRESSINFISHERYSCIENCES 温度对刺参胶原蛋白结构和分子量变化的影响王哲平刘淇+ 曹荣殷邦忠 (中国水产科学研究院黄海水产研究所国家海参加工技术研发分中心，青岛266071) 摘要采用胃蛋白酶在酸性条件下酶解提取刺参体壁胶原蛋白并对其分离纯化，然后将胶原蛋白分剐在不同温度下进行热处理，经SDS电泳和傅立叶变换红外扫描等方法分析热处理前后胶原蛋白的生化特征。结果显示，提取的胶原蛋白具有较高的纯度，且存在完整的三股螺旋结构；胶原蛋白在40℃热处理条件下不仅二级结构被破坏，一级结构也被部分破坏，a链和口链条带消失，分量开始升高；80℃加热条件下，肽链进一步收缩，分子量达到120kDa左右，而且仍保持一定量的二级结构；当温度超过100℃时，胶原蛋白一级结构被严重破坏。关键词刺参胶原蛋白温度分子量结构中图分类号S917 文献识别码A Effectof onthe of structureandmolecular temperaturechanges of weightAposfZc豇op“s．jf口po，lfc“scollagen WANG LIU CAO YIN Zhe—ping Qi+ Rong Bang—zhong (YellowSeaFisheriesResearchInstitute，Chineseof R＆D AcademyFisherySciences，National BranchCenterforSeaCucumber 266071) Processing，Qingdao The ABSTRACT fromseacucumber wallwas c01lagen A夕os￡ic^o夕“s歹口夕。咒if“sbody ted underacidiccondition．After and by pepsindigestion separationpurification，the washeatedatvaried thenthebiochemical were temperatures，and characteristics by themethodsofSDS—PAGEandFT—IR resultindicatedthattheextracted scanning．The wasof andwith heatedat structure；After 40℃，the highpurity integratedtriple—helix being structureofthe was some structurewas secondary collagendestroyed，whileprimary