自制鲜肉月饼精选.docVIP

鲜肉月饼 收藏 美容护肤 工艺烘焙 难度 初中水平 人数 未知 口味其它口味 准备时间 60分钟 烹饪时间 60分钟 米娅 菜谱：170　/　关注：4　/　粉丝：575鲜肉月饼的原文　/　2010-08-29　/　53519人看过 用料 主料 小麦面粉268克 低筋面粉250克 猪肉馅400克 辅料 鸡蛋 1个 调料 食盐 4克 姜 适量 生抽 适量 香油 少许 白糖 50克 水 125克 花雕酒 少许 猪油(板油) 200克 鲜肉月饼的做法 原料集合图： 肉馅的做法： 1.肉末内加入适量姜汁（或姜末） 2.加入少许花雕酒 3.加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽） 4.加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了） 5.加入适量糖 6.加入鸡蛋 7.加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合） 酥皮的做法： 8.油皮的所有原料（中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克）揉成团，盖保鲜膜松弛1小时 9.油酥的所有原料（低筋面粉250克、猪油125克）揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时 10.松弛好的油皮分成20克/个，油酥15克/个，略搓圆 11.取一张油皮压扁，放上一个油酥 12.包起成球状 13.擀开成牛舌形 14.自上而下轻轻卷起 15.盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟 16.取一份皮，再次擀开成长形 17.自上而下轻轻卷起 18.盖上保鲜膜松弛15分钟 19.取一张皮，擀开成圆形 猪肉月饼的做法： 20.放入适量肉馅 21.用虎口收拢并完全捏合 22.收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间） 烹饪技巧 1、这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。 2、传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。 3、肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。 4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。 5、可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。 6、制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。 7、成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。 8、趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。 菜品特色 眼下临近中秋，正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼，总能载着满满的期许，把亲人的思念化作甜蜜的慰籍，也为那些不能归乡的人们，舒缓一下浓浓的乡愁。 月饼是企盼生生世世的团圆，若是能亲手把这份美好包裹起来，心中所愿也终将实现。 自己动手做月饼寄托美好的愿望，不管能否做出店家的水平，只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼，一般都是以甜馅为主，细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色，拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜，这样的月饼一定不愿意尝试，光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼，内馅是鲜肉，表皮是油酥，喷香诱人。 一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅，一口咬下，层层酥皮掉落一盘，香味直指人心。这样咸香酥松的月饼，因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅，一改甜腻浓烈的淳厚，留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。 2012-03-071524?浏览 |?1513?收藏 分享到收藏 标签： 面点月饼小吃大众菜中秋节下午茶香 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 普通面粉150克 猪油60克 细砂糖25克 水42克 辅料 ? 普通面粉100克 猪油50克 猪肉馅225克 白砂糖20克 蜂蜜1大勺(15ML) 炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML) 香油10ML 酱油1/2大勺(7.5ML) 料酒1小勺(5ML) 盐6克 姜末1小勺(5ML) 蒜末1小勺(5ML) 苏式鲜肉月饼的做法步骤 1.?鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。 2.?将水油皮（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 3.?将油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）的所有配料也混合揉成面团。 4.?将水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。）和油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 5.?取一个小的水油皮面团（普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。），在手掌上压扁。把小油酥面团（普通面粉100克，猪油50克。）放