蜂蜜对细菌生长的抑制效果指导老师.PDFVIP

宜蘭高中 98 學年度學生數理自然科學專題研究 題目： 蜂蜜對細菌生長的抑制效果 指導老師： 馮淑卿 學生： 李韋辰 林家頌 羅一鐘 林巧文 摘要 此一研究是利用大腸桿菌與金黃葡萄球菌，利用當地容易取得的龍眼蜜來探討其 抑菌能力。利用其同滲透壓的果糖溶液，我們發現到蜂蜜的抑菌能力與其高滲透 壓有關，且在蜂蜜中含有受溫度影響的抑菌物質；但我們利用化學方法並未在其 中發現到過氧化氫的存在，且低濃度過氧化氫無抑菌的能力。此外，蜂蜜的抑菌 能力與酸鹼值的關係呈「W」字型，其中以中性最佳。我們發現到加入酒精可有 效使蜂蜜中蛋白質沉澱，其可抑制細菌的生長。目前，我們認為蜂蜜的抑菌機制 為：特定蛋白質破壞細胞外壁，使細菌因外界高滲透壓環境大量脫水。未來我們 期盼能建立起更完整的蜂蜜抑菌機制。 壹、研究動機 記得有一次專題課，老師帶著我們到宜蘭著名蜂采館參觀，讓我們學習到 許多和蜜蜂有關的知識，更了解到－「蜂蜜」，這老少咸宜的食品，除了討人喜 歡的香甜滋味，蜂蜜尚有許多療效，《本草綱目》中記載：「蜂蜜入藥立功有五清 熱也、補中也、解毒也、潤燥也、止痛也。」，這使我們對蜂蜜產生極大的興趣， 而後我們聽說曾經有美國考古學者 T.M.Davis 在埃及的金字塔中發現約 3300 年前 的瓶裝蜂蜜完全沒有變質的記錄，甚至有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。所以 我們懷疑是不是因為蜂蜜具有抑制細菌生長的效果，上網查了資料，發現關於蜂 蜜的抗菌能力被廣為討論，但還不確定其真正的作用機制；正好在課堂上學到關 於微生物的知識，遂決定作本研究。 貳、研究目的 一、了解蜂蜜的基本特性。 二、研究蜂蜜中抑菌物質的特性。 三、研究蜂蜜的滲透壓的抑菌影響。 四、研究蜂蜜的抑菌物質是否為過氧化氫。 五、研究蜂蜜中酵素的抑菌效果。 1 参、研究設備與器材 一、使用菌種 (一)大腸桿菌(E.coli) BCRC ID: 10675。為兼性厭氧菌，革蘭氏陰性。 (二)金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus) BCRC ID: 10780。為兼性厭氧菌，革蘭氏陽性。 圖一 大腸桿菌 圖二 金黃色葡萄桿菌 二、實驗設備： 無菌操作台、恆溫培養箱、烘箱、高壓滅菌釜、紙 碇、微量滴管、尺、酒精燈、血清瓶、離心機。 圖三 無菌操作台 圖四 恆溫培養箱 三、使用培養基： 大腸桿菌以 NA 和 NB 培養，金黃葡萄球菌以 TSA 和 TSB 培養。 四、使用蜂蜜： 我們用當地易取得的龍眼蜜做為材料 2 肆、實驗方法與步驟 一、了解蜂蜜的基本特性 (一)測量蜂蜜的滲透壓 1.將體積百分濃度為 20%的蜂蜜溶液裝入小試管，再套入大試管後，測量其凝 固點下降度數。 2.重複三次得出平均值後，代入公式求純蜂蜜的滲透壓並配出與蜂蜜等滲透壓 的果糖溶液。 (二)測量蜂蜜的密度 1.用針筒吸取蜂