食品分析与检验技术(周光理)(二版) 练习题.docVIP

食品分析与检测技术练习题——填空题 1. 分析方法有化学分析法，包括重量分析、容量分析；仪器分析法，包括色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析；微生物分析法和生物鉴定法，包括固体培养基法、液体培养基发酵法等； 2.样品的预处理方法包括有机物破坏法 蒸馏法 溶剂提取法 沉析法 磺化法和皂化法 色层分离法； 3.密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等； 4. 海砂有两个目的：防止表面硬皮的形成；使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍； 5．食品的灰分按其溶解性还可分为水溶性灰分和水不溶性灰分和酸不溶性灰分； 6．干法灰化一般以灼烧至灰分呈白色或浅灰色，无碳粒存在并达到恒重为止； 灰化温度一般为500～550℃； 7. 把坩埚放入高温炉或从炉中取出时，要放在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度剧变而使坩埚破裂； 8. 灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开； 9. 从干燥器内取出坩埚时，因内部成真空，开盖恢复常压时，应注意使空气缓缓流入，以防残灰飞散； 10. 灰化后所得残渣可留作Ca、P、Fe等元素成分的分析； 11. 称三次，第3次比第2次重了，以第二次为准; 12. 步骤是：炭化→灰化→恒重→称量（坩埚准备，预处理，炭化，灰化）前后称量差不超过2mg； 13. 酸度的检验包括总酸度(可滴定酸度)、有效酸度(氢离子活度，pH)和挥发酸。 14. pH系统最主要的四个部分是：参比电极、指示电极、电位计、被测样品； 15. K2SO4：用于提高消化时溶液的沸点，加快消化速度; 16. CuSO4：起催化剂作用，还可指示消化终点的到达； 17. 亚硝酸盐的光度法测定盐酸萘乙二胺法； 18. 测定样品过程中加氢氧化钠除脂肪，加硫酸锌除蛋白质； 19. 食品中的酸度，可分为　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　； 20. 碳水化合物统称为　　　，它包括了　　　 、　　　　　及　　　　　； 21. 差别检验中常见的检验方法有　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　； 22. 朗伯——比耳的数学表达式为　　　　　　　　　　　　； 23. 气相色谱仪可分为哪六大系统　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　、 　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　； 24. 乳脂测定多采用　　　　　　、　　　　　　、　　　　　　； 食品分析与检测技术练习题——概念 1. 样品 2．采集. 样品. 不确定度 5． 折射率5. 相对密度比旋度偏振光8. 水分活度10. 食品的总酸度11. 食品中的脂类. 粗脂肪粗质18. 脂溶性维生素在 19．置信度 20．食品添加剂 21．防腐剂 22．差别检验 23．食品感官分析方法 24．感觉阈灰分简答题 直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。 4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么加速食品灰化的方法的主要有哪些 26、 请介绍用直接滴定法测定还原糖含量的适用范围及对滴定操作条件的要求食品中淀粉含量测定中什么情况下不能用酸水解法而应采用酶水解法为什么? 29、直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？ 30、巴布科克法的原理如何？ 食品分析与检测技术练习题——计算题 1、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol／L的HCl中，过量的用0.5000mol／L的NaOH回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数ωNH3为( )。(MNH3=17.03) 2、欲测某水果的总酸度,称取5.000g样品,研磨后，用水定容至100ml，吸取20.00ml于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 ml/L浓度的NaOH溶液滴定至终点，4次滴定的数据为15.2 mL、15.08 mL、14.80 mL、15.10 mL。求此水果的酸度值以苹果酸计，?K=0.067.03μg氯乙烯标准制备的顶空气5mL，响应值为10mm，求检测下限？(已知基线最大噪音峰的峰高1.0mm) 4、用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g样品，经消化后，消化液定容至100m，吸取10m采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2%硼酸溶液10m吸收），用0.0500ml/L?标准盐的溶液滴定，消耗9.80m此面粉中的质含量。空白滴定消耗0.08m盐