响应面分析法优化藠头素提取工艺-食品科学.PDFVIP

132 2011, Vol. 32, No. 16 食品科学 ※工艺技术 藠 陈艳丽，王宏勋 * ，侯温甫 (武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023) 在单因素试验基础上，选取提取温度、提取时间和酶添加量为影响因素，用响应面分析法优化以盐渍藠 头加工废弃物为原料提取藠头素的工艺。结果表明：优化提取条件为提取温度 37 ℃、提取时间 3h 、酶添加量 0.8% ，提取液中蒜素提取量预测值为0.1763g/g ，验证值为0.1761g/g 。 藠头素；提取工艺；响应面法；优化 Optimization of Extraction Process for Allicin from Bulbs of Allium chinense G. Don by Response Surface Methodology CHEN Yan-li ，WANG Hong-xun* ，HOU Wen-fu (College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) Abstract ：Pectinase was used for enzymatic extraction of allicin from wastes from the processing of pickled Allium chinense G. Don bulbs. On the basis of one-factor-at-a-time experiments, response surface methodology was employed to optimize the conditions for enzymatic extraction of allicin. The optimal extraction conditions were extraction temperature of 37 ℃, extraction time of 3 h and enzyme amount of 0.8%. Under the optimal extraction conditions, the yield of allicin was up to 0.1763 g/g, which was close to the predicted value of 0.1761 g/g. Key words ：allicin ；extraction process ；response surface methodology ；optimization 中图分类号：TS209 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)16-0132-04 [1] 种藠头产品的初级产品，其加工过程中产生的大量废弃 藠头(Allium chinense G. Don)为百合科葱属植物 ， 又名薤白，原产于我国[ 2 ] ，朝鲜、日本以及东南亚等 物没有得到有效利用，造成了环境污染和资源浪费。本 地均有分布，在我国主要分布于南方各省，江西、湖 研究拟以盐渍藠头加工废弃物为原料，应用响应面分析 南、湖北和云南等地均有广泛种植。传统中医学认为 法优化藠头素提取工艺，为盐渍藠头加工废弃物的利用 藠头有温中通阳、理气宽胸、还阳散结之功效，其鳞 提供途径。 茎既可入药又可食用[3] 。藠头中含有大量的氨基酸和人