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林业科学研究文章编号避光对麻竹笋苦涩味及单宁含量形态与分布的影响章志远丁兴萃崔逢欣蔡函江国家林业局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室浙江杭州摘要目的探讨不同避光处理对麻竹笋苦涩味强度及单宁含量形态与分布影响的机理方法运用感官评定光学显微镜电子显微镜透射技术和磷钨酸钨酸钠比色法采用覆土双层不透光套袋和自然生长种不同处理对麻竹鲜笋的口感品质进行感官评定分析测定麻竹笋笋体单宁物质含量形态和分布结果不同处理的麻竹鲜笋的口感不仅均呈苦涩味且苦涩味强度均表现为由麻竹笋的基部到笋尖逐渐增强的趋势其苦
林业科学研究 ２０１６，２９（５）：７７０ ７７７
ＦｏｒｅｓｔＲｅｓｅａｒｃｈ
文章编号：１００１１４９８（２０１６）０５０７７００８
避光对麻竹笋苦涩味及单宁含量、
形态与分布的影响
章志远，丁兴萃 ，崔逢欣，蔡函江
（国家林业局竹子研究开发中心，浙江省竹子高效加工重点实验室，浙江 杭州 ３１００
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