食品安全与卫生学ppt课件.ppt

前 言 一、食品行业是世界上最具有竞争力的产业 1、食品行业是我国国民经济中的支柱产业 2010年国内生产总值5.3万亿元 。食品  工业总产值占工业总产值比重8.9% 。 2010年国内生产总值397983亿元；2011年 47.2万亿 2、食品是中国进出口贸易中最活跃的领域 中国食品出口到世界200多个国家和地区  进口来自世界上143个国家和地区。 前 言 3、食品行业门类广泛与人们生活紧密相关 （1）食品行业门类广泛（十大类） 发酵产、粮油加工、罐头食品、烟草、饮料、调味品、 屠宰加工、食品冷藏、食品加工、废物利用 （2）与人们生活紧密相关(28大类525种) 粮食制品，食用油，油脂及制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品、 茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品及其他食品等。 （3）食品产业是吸纳就业最多的产业门类 食品产业不只与人民生活质量、健康水平亲密相关，而且是消费品产业中为国家供给市场最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个产业门类。 前 言 二、食品安全与食品卫生是当今世界最 关注的热点问题 食品是人类赖以生存的物质基础。随着社会的进步和发展，人们生活水平的提高，人们对食品的安全性与营养性的要求也越来越高。与此同时食品不安全、不卫生的现象同时存在，严重威胁着人类的健康事件屡见不鲜。 前 言 三、食品安全与卫生学是食品质量与安全专业最重要的专业课程 食品安全与卫生学所需理论知识广泛、实验技术全面、手段先进、技术含量高。 食品安全与卫生学是研究食品中可能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价、控制方法、提高食品卫生质量，保护食用者安全的综合性的应用科学。 本课程主要学习和讨论的内容： 第一章 绪论 第二章 生物性污染与食品安全 第三章 农用化学品对食品的污染 第四章 有害元素对食品的污染 第五章 有害有机物对食品的污染 第六章 食品添加剂与食品安全 第七章 加工食品的安全性 第八章 转基因食品的安全性 第九章 食物中毒及其预防 第十章 食品质量安全监管和保障体系 教学基本要求 1、系统掌握影响食品安全的主要因素：生物性、化学性与放射性。 2、掌握影响各类食品的主要安全与卫生问题及其管理控制措施。 3、熟悉转基因食品的安全性；了解安全食品的法律法规、标准和规范、。 4、理论联系实际，能用所学理论科学分析现实生活中所遇到的食品安全与卫生问题。 5、通过实验，掌握食品常规的卫生检验方法、判定标准和基本的操作技能。培养大家独立设计和完成实验的能力。为将来工作奠定坚实的基础。 选用教材： 本门课程教学时数： 总教学时数：48学时 其中理论32学时 实验16学时 考核方式： 理论笔试：（闭卷）占总成绩的 70% 。 实 验：（设计、实验报告、操作、技能 等）占总成绩的 20% 。 平 时：（出勤、提问/作业等）占总成 绩的 10% 。 参 考 书 1、陈炳卿主编：现代食品卫生学 人民卫生出版  社 2001 2、江汉湖等主编：食品安全与质量控制 中国轻工  业出版社 2002 3、黄晶等主编：食品安全快速检测技术 化学工业  出版社 2002 4、陈炳卿主编 营养与食品卫生学 人民卫生出版  社 2000年 5、杜希贤主编 营养与食品卫生学 人民卫生出版 社 1997年 6.刘志成、于守洋主编 营养与食品卫生学 人民卫生出版社，1987年 7.武汉医学院主编 营养与食品卫生学 人民卫生出版社，1987年 8.