食物--幼儿教育ppt课件.ppt

Food;我视屏;一、什么是食品广告？;;;;猜猜看;;;;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;我视屏;二、什么是美食？;中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。 早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”. ;感官上的美食，就是纯粹的美味食物，它至少需要具备色、香、味、型四要素。这样的美食是最为人们所熟知的。我们可以将它们按照国家、地域、流派等分类。如：奢侈的法国大餐；精致的日本料理；浓郁的印度菜…… 我国更是因为地大物博，菜系也很样。尤其是近年来，四大菜系中的川菜以自身—— 麻辣鲜香的特点倍受人们青睐，满大街的川菜馆和络绎不绝的食客就是它独占鳌头的最好证明。 而作为本土菜的苏邦菜也在传统的基础上融合现代人的口味，精益求精，将它的小巧、精致、细腻的特点发挥得淋漓尽致。 同样，我们也可以按照食材来讲其分类。例如：经营各种生猛海鲜的酒楼；以素菜为 主打的斋菜馆；吃农家菜的“农家乐”…… 或者按照烹饪方式来分类，如：各色的烧烤店、火锅店、干锅店等。 感官上的美食，更多的是享受吃的过程，而情感上的美食则更加侧重于食物以外的情 感体验。 ;俗话说“民以食为天” 数千年来，中餐更是积累了精湛的烹调技艺，仅烹调的操作方 法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，从而形成 了各式各样、千差万别、 风味各异的采系和品种。 据不完全统计，现在全国约有各式菜肴一万多种。著名的清宫廷宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的中国食文化，显示出华丽、气派的“天朝”和“帝王”心态，表现出中国传统文化的普遍特点。 中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。 其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。 它造型别致、五彩缤、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。那山川树木、亭台楼阁、 花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。仿佛是一幅美丽的图画，给人以享受。中餐的菜肴名称也别具特色，富有中国传统文化特色，给人以美好的回味。如游龙戏珠、阳春白雪、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，五花八门，应有尽有。充满了诗情画意，有时就是一种立体的诗配画。 ;鲁菜： 历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。 成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。古书云： “东方之域，天地之所生也。 ”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。 早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨，而到了明清两代已经自称菜系。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。其风味独特，个性鲜明，其风味和和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史演变而成;粤菜： 即广东菜，也是中国四大菜系之一。 早在西汉时就有粤菜的记载。 包宗时受御厨随羊城的影响，明清发展迅速。 20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。 菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏浓醇，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良，并以其用料之博而著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种。 举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾，粤菜无所不用之， 而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味，粤菜则祖为上肴。发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳， 据现代科学化验证明，各种野味，常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如： “虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中医一直把蛇肉作为祛风活血，除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物资源，造福人类。菜肴色彩浓重，谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有： “三蛇龙虎大烩” 、