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台中市年度民中技教育程技食品群烘焙科粉回凝老化硬的最度是牛奶成奶粉最常用乾燥冷乾燥乾燥筒乾燥筋是利用粉中的何成份成的粉油脂蛋白水分食的主成分氯化氯化氯化碘酸利用低藏食品的方法是乾燥冷混合砂糖溶液之黏度著度之增高而降低不提高不一定食用大豆油褐色透明色或金色透明色不透明褐色半透明葵花籽油是取自於向日葵的花根子豆腐凝固是利用大豆中的脂肪蛋白醣生素自然乾燥法的操作用低所需短食品度能保持良好品不劣化不受到天候的影冷完成後之食品藏必保持食品中心度於以下食用油脂的藏何所高光直射高潮冷乾燥高乾燥蛋白水解生甘油葡
台中市101學年度國民中學技藝教育學程技藝競賽
食品職群-烘焙 學科題庫
1 .( B ) 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是 (A)25℃ (B)5℃ (C)-18℃ (D)-30℃。
2 .( C ) 牛奶製成奶粉最常用 (A)熱風乾燥 (B)冷凍乾燥 (C)噴霧乾燥 (D)滾筒乾燥。
3 .( C ) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)澱粉 (B)油脂 (C)蛋白質 (D)水分。
4 .( B ) 食鹽的主成分為 (A)氯化鉀 (B)氯化鈉 (C)氯化鈣 (D)碘酸鹽。
5 .( C ) 利用低溫來貯藏食品的方法是 (A)濃縮 (B)乾燥 (C)冷凍 (D)混
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