食品化学与健康(第三课时)精选.ppt

L/O/G/O 食品化学与健康（第三课时） 福鼎二中校本课程 饮食健康 你知道世界十大垃圾食品吗？？ 油炸类 腌制类 加工类肉食品 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 汽水、可乐 方便类食品 罐头类食品 话梅蜜饯类食品(果脯) 冷冻甜品类食品 烧烤类食品 * * 中国居民平衡膳食宝塔 第五层 油脂类：每人每日≤25g（吃最少） 第四层 奶类和豆类食物：每人每日奶及其制品lOOg，豆类及其制品50g（吃少量） 第三层 动物性食物：每人每日125～200g（鱼虾50g，畜、禽肉50～lOOg，蛋类25～50g）（吃适量） 第二层 蔬菜和水果：每人每日蔬菜400～500g、水果100～200g（吃多些） 第一层 谷物食物：每人每日300～500g（吃最多） 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。 《中国居民膳食指南》 ①食物多样、谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； ⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 食物要多样 饥饱要适当 适量鱼肉蛋 油脂要适量 多吃牛奶豆制品 食盐要控制 饮酒要节制 食品要卫生 原则：营养、卫生、科学、合理 * 当今世界食物结构类型 1）西方型：动物性食品为主，高Pro、高Fat、高能量肥胖、冠心病、糖尿病等慢性病发病率高。 2）东方型：植物性食品为主，高碳水化合物、Pro质量差，营养缺乏病多见。 3）日本型：综合以上两型，动物性、植物性食物消费较均衡，脂类摄取不高，Pro质量较好，并有丰富的蔬菜、水果，也有较多的海产品，食物结构较合理。 6大原则 荤素搭配 营养全面，使体内酸碱平衡 粗细粮搭配 兼顾消化能力和营养需要 谷类与豆类搭配 混合食用，提高蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥） 蔬菜多色搭配 丰富维生素及多种矿物质 酸性、碱性食物搭配 能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病 干稀搭配 保证热量及水分都充足 食品－－安全－－营养－－健康 Food Safety Nutrition Health L/O/G/O