餐饮美学精选.docVIP

教 案 首 页 培训主题 餐饮美学 培训日期 受训人员 见习高级 课 型 新授课 培训方法 理论教学 课 时 2课时（每课时为1小时） 重点、难点及解决方法 重点：饮食美 难点：如何提高餐厅管理人员的审美观念 解决措施： 1.理论讲解过程中，穿插播放相关图片，从视觉、感官上先提高管理人员的审美观念； 2.布置作业，对所在实体的服务、饮食、环境通过学习进行调整。 培训内容 一、餐饮美学的概念 二、美学基础 三、酒店服务美 四、饮食美 （一）感受的综合性（二）筵席艺术 五、环境美 （一）酒店的室外环境美化艺术 （二）酒店的室内的环境美化艺术 结合 企业文化内容 1.创新 2.以顾客为中心 教具准备 1.白板、白板笔、白板擦、投影仪、幕布、电脑； 2.小礼品：激励课堂上积极发言的员工。 总裁助理审批 总裁审批 培 训 教 案 培训主题：餐饮美学 训导师： 学时： 培训内容 备 注 一、导入： 美是永远的话题,在人类生活的世界上，在我们每个人的周围，美，无处不在。大自然是充满美的。我们头上的星空和脚下的大地，处处给我们以美的感受、美的启示。高山的巍峨，江河的奔流，树木的葱笼，花卉的艳丽，都能在我们心中唤起美的感觉、美的体验。春天的芬芳，夏天的明朗，秋天的金黄，冬天的冷峻，都能让我们感受到不同季节的美感。人们外出旅游，在大自然的怀抱里得到放松和陶醉，面对自然的美景发出由衷的赞叹。即使在小小的居室或者办公室里，人们也不忘摆上一两枝盆栽的花草，可以让狭窄的空间里有一点自然美的点缀。大自然的美不仅能给人愉悦，而且能使人胸襟开阔、安宁、平静。 与自然美相呼应的，是人类创造的艺术美。艺术是人类获得美的享受的另一个源泉。文学、诗歌、绘画、书法、音乐、建筑、园林、电影、戏剧等等，都能以不同的特点和不同的形式给人以美的享受、美的陶冶，以不同方式的美感来打动人、感染人。对现代人来说，纯粹意义上的艺术，可以看作远离物质世界的一方净土，是人类一个特殊的精神家园，成为人类灵魂的栖息地。不难想象，要是缺少了艺术美的创造和欣赏，人类的精神生活将会如何的单调和贫乏。 与此同时，现代人还将艺术美感的某些原则，贯穿在他所创造的物质产品和生活环境中，运用到实际生活的各个领域。例如人们的衣、食、住、行，在注重实用的同时，常常还兼顾审美的原则。尤其随着现代人生活水平的不断提高和文化需求的日益增长，人们对生活用品的美学品位也越来越注重和讲究。一些以实用为目的的生活用品，在保证功能和质量的前提下，力求在外形设计上更美观些，有的甚至向艺术品靠拢，包括一些高档次的家电用品和家具、餐具等等。还有，在现代社会，流行服装几乎已成为人们追求美的一种趋向、一种直接体现。除了自然美、艺术美和实用美之外，人们在现实生活中还面对着另一种美，这就是社会美。例如人的道德、人的心灵，常常也能体现出一种美的品质。社会生活中的高尚、无私，人际交往中的真诚、热忱，事业奋斗中的坚韧不拔，道德追求中的正直、善良，都能显示出一种令人崇敬的美。思想美、行为美、道德美、心灵美，这是社会对人的要求，这是提高人自身素质的要求，也是精神文明的重要内容。 总之，从客观上看，世界是审美的，大自然是审美的，外部世界的一切都是按照美的规律、美的法则组成的。从主观上看，人们对美的追求贯穿在人类漫长的发展史中，成为人类精神世界里盛开的最瑰丽的花朵。那么什么又是餐饮美学呢？这就是我们今天的授课主题：餐饮美学 二、培训内容 （一）餐饮美学的概念 在了解餐饮美学的定义前，我们先来了解一下美的概念。 自然美与社会美合起来即什么是美，可定义为： 美是能够引起人们愉悦、舒畅、振奋或使人感到和谐、圆满、轻松、快慰、满足或让人产生爱（或类似爱）的情感、欣赏享受感、心旷神怡感或有益于人类、有益于社会的客观事、物的一种特殊属性。 美学是研究人类审美活动的科学。 美是永远的话题,在人类生活的世界上，在我们每个人的周围，美，无处不在。 如：春秋末年越国美女西施、达芬奇的蒙娜丽莎的微笑。 餐饮美学：服务美、饮食美、餐厅环境美 （二）美学基础 基本的色彩 （1）三原色 红、黄、蓝——自然界所有的颜色都有这三种颜色组合而成。 （2）冷色与暖色 冷色与暖色是依据心理错觉对色彩的物理性分类，对于颜色的物质性印象，大致由冷暖两个色系产生。红光和橙、黄色光本身有暖和感，照射任何色都会产生暖和感。相反，紫色光、蓝色光、绿色光有寒冷的感觉。 冷色和暖色除去温度不同的感觉外，还会有其它感受，如重量感、湿度感等。暖色偏重，冷色偏轻；暖色密度强，冷色稀薄；冷色透明感强，暖色透明感较弱；冷色显得湿润，暖色显得干燥；冷色有退远感，暖色有迫近感