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重庆科技学院 《饮食营养与生理健康》课程结业论文 题 目 院 （系） 专业班级 学生姓名 学号 指导教师 2014年 6 月 8 日提高免疫力在Keywords：A balanced diet Nutrition Prevention of disease Healthy 1试论平衡膳食的基本原则 1.1营养健康的现状 我们知道，一个社会的进步会带动社会整体生活水平的提高。根据卫生部2004年公布的一份文件显示，我国居民营养与健康状况明显改善。（表1、2）相对于改革开放初期，我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到?61%。[1]由此可见，营养健康的水平受社会整体经济水平的影响是突出的。营养健康水平的道德提升是有目共睹的，许多因营养不良而长期困扰居民的健康问题得到了最根本的解决。而且这些营养健康水平的提高，也促进了社会整体生活状况的改善。这些进步是很令人感到欣慰的。 表一： 1982,1992,2002全国城乡居民平均营养素的摄入量(每标准人日) 城市 农村 年份 1982 1992 2002 1982 1992 2002 能量（kcal) 2450.0 294.6 2137.5 2509.0 2294.0 2297.9 能量（KJ） 10250.8 10019 8943.2 10497.7 9598.1 9614.2 蛋白质(g) 66.8 75.1 69.1 66.6 66.3 64.9 脂肪(g) 68.3 77.7 85.6 39.6 48.3 72.6 膳食纤维(g) 6.8 11.6 11.2 8.7 14.1 12.4 视黄醇(μg 103.9 277.0 226.5 32.7 94.2 124.6 流胺素 2.1 1.1 1.0 2.6 1.2 1.0 核黄素 0.8 0.9 0.9 0.9 0.7 0.7 叶酸（mg) 109.0 95.6 85.1 108.0 102.6 92.3 钙(mg) 563.0 457.9 439.3 750.0 378.2 371.8 铁(mg) 34.2 25.5 25.3 36.6 20.4 20.1 锌(mg) 15.6 13.2 11.5 14.1 10.2 11.0 磷(mg) 1574.0 1077.4 975.1 1644.0 1047.6 982.1 但是，我们必须宏观把握整体营养水平的提升下新出现的各种新的状况，比如前文提到的所谓富贵病的现象。而这些问题可以概括为以下几点：高血压患病率有较大幅度升高（图1）、糖尿病患病增加、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、血脂异常等等。[2]这些问题的出现可以很明确的指出城市居民膳食结构不尽合理，亟待进一步改善膳食结构促进合理的营养摄入。我们要看到，只有合理科学的膳食结构才是真正营养健康的保证。面对这种现状，我们要从膳食结构的变革中寻求出路。 表二： 1.2、合理科学的膳食结构 从我国目前的营养健康状况看，我们的膳食结构需要一个合理科学化的过程。以此为转机，我们才能真正做到营养健康的要求。? 刘全坤先生在《以“平衡膳食宝塔”为依据，提高早餐面食的营养价值》一文中为我们指出了一重要的可行模式，就是以中国居民平衡膳食宝塔为蓝图采取的一整套适合我国具体情况的方法。笔者认同刘全坤先生的这一方法。因为中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》而提出的一套符合我国国情的合理模式，对改善我国居民的膳食结构具有极大的指导意义。? 首先，我们必须先了解中国居民平衡膳食宝塔的具体信息。平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重：第一层：谷类；主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源。第二层：蔬菜和水果；主要提供膳食纤维、矿