魏晋风度与诗化人生之魏晋饮食精选.pptVIP

魏晋风度与诗化人生 ----------魏晋饮食 1、市场重现繁荣饮食更重巧思 　曹魏时期，出现了不少新的名菜。在曹植赋《七启》中，就开列了一席名贵的菜谱：“玄熊素肤，肥豢(huàn)脓肌。蝉翼之割，剖纤析微……寒芳苓之巢龟，脍西海之飞鳞。” 菜肴很丰盛，山珍、野味、河鲜等南北四方物产，可谓应有尽有； 在制作方面，用“紫兰丹椒”等，调味齐全； 而刀工技术更日益精湛，比如生鱼片堪比秋蝉之翼，薄到无法形容。 有人在谈论西晋大富豪石崇的饮食时，说到他“画卵雕薪”，实际上就是在鸡蛋和薪木上雕画图形。这些经过雕刻的鸡蛋，有的还染过色，它们不仅能装盘食用，还能够作为礼品送人，俨然成为艺术品了。这种“画卵”的做法，虽略显荒唐，但其高超的技艺和灵巧的心思确实推陈出新。 2、善做粮食加工主食品种丰富 西晋时洛阳有一个突出的特点，那就是水磨技术比较发达，比如，名士王戎“有水碓(duì)四十余”，而石崇“有水碓三十余”，这里所说的水碓就是指水磨。在搞粮食加工方面很有一手。 西晋时河洛地区汤饼等主食是很受百姓欢迎的，而其制作技术也达到了相当的水准。不仅如此，在粮食加工方面，就连大富豪也是挖空心思，仔细琢磨 。 。 例子: 　比如，豆粥是较难煮熟的，如何做到让客人喝豆粥时，只要吩咐一声，片刻就能热腾腾地端上来？寒冷的冬季，还能吃到绿莹莹的韭菜末吗？这些，富豪石崇都做到了。他命人事先把豆子煮熟加工好，客人一到，先煮好白粥，再将加工过的豆子投放进去，“热豆粥”便立刻奉上；而韭菜根与麦苗掺在一起做成的碎末还是一道名菜“韭研齑”。这样费心招待客人，连晋武帝的舅父、大富豪王恺都羡慕不已。 　这一时期，黍子米、菽豆粥、蒸饼、汤饼等成为人们的主食品种，较之以前大大丰富。 3、烤肉美酒受宠奢靡之风盛行 西晋时期，奢侈之风在官僚名士中渐成时尚。这种生活方式反应在饮食上，则是追求美食奢靡之风盛行。 在食肉方面，西晋时又有了新的变化。仕宦富豪们开始有食“炙”的日常习惯，并雇专人“行炙”（是指用东西把肉穿起来进行烤制）。其形式则似现在的烤羊肉串儿。这种饮食方式很快在民间也流行起来。 同时，洛阳的酿酒制造业也有了新的发展，除了之前的“杜康酒”外，还有曹操酿造饮用的“九酝春酒”，西晋司空张华酿造饮用的“消肠酒”以及传自南方的“荆南乌程酒”、“竹叶青酒”等。 社会上饮酒之风很盛，尤其是统治集团中的王公大臣和一些富豪、大商人，都是“食必有酒”。号称“竹林七贤”的嵇康、阮籍、刘伶等人，更是“纵酒昏酣，遗落世事”。 重臣饮食胜于御膳，这是西晋的一个特点。魏晋时期洛阳的饮食文化已经发展到相当高的水平。而重臣富豪的美食胜过宫廷，这更利于饮食文化的传播和发展。 这个时代充满了战乱与饥荒，文士与官僚还要小心官位与脑袋是否仍然安全的处在自己的身上，暴发户们需要发泄自己的情绪，升斗小民需要通过盛大的排场来增添自信，道德实在过于飘渺，而饮食，丰厚的饮食却毫无疑问，永远是实实在在的，而且更容易给人以真切的希望。 （高昌）国有八城，皆有华人……谷麦一岁再熟，宜蚕，多五果……引水溉田。 （焉耆）谷有稻、粟、菽、麦，畜有驼马。（疏勒）土多稻、粟、麻、麦。胡族农业生产中比较重要的粮食作物是黍、粟、麦、稻，换言之，小米、面和大米开始成为胡人饮食生活的重点。 《齐民要术》中记载了14种以黍米为原料的酿酒法，如作春酒法、河东颐白酒法、黍米酎法等等。麦是当时北方广泛种植的另一种粮食作物，许多少数民族很早就已开始种植麦 陶渊明出行饮酒： 魏晋南北朝时期，人们还善于用蜡做饮，或用蜡炙烤。 炙法在此时期有了大大发展，原料已不仅局限于初期的牛、羊、鹿或其它一些野味，猪、牛、羊等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，獐、鹿等野味，鱼、蚶等水产皆可用炙法加工。 这时期的炙法十分重视选料与配料，有的配料多达十几种，如炙鱼。除此之外，对于刀工、火候、手法也有诸多要求，并且对于餐具也有要求，如貊盘等。 这些特点都与汉族社会的饮食特性有关，是胡汉饮食交融的结果。 炙烤： 类别——|菜肴及烹饪法|用料 羊肉类————|羊蹄臛法|羊蹄、羊肉、葱、豉汁、米、生姜、橘皮 ————|酸羹法|羊肠、饧、瓠叶、葱头、小蒜、面、豉汁、姜、橘皮 ————|羊节解法|羊 ，米、葱、肥鸭、羊、猪肉、蜜 ————|羊盘肠雌解法|羊血、羊脂肪、姜、橘皮、椒末、豆酱清、豉汁、面、米、羊大肠、白酒、苦酒、酱————|肺 法|羊肺，羊肉、粳米、姜 野味类————|兔臛法|兔、酒、木兰、葱、米、盐、豉、苦酒 ————|蒸熊法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐 ————|蒸羊法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐 ————|蒸肫法|仔熊、豉汁、糯米、葱白、姜末、橘皮、盐 ————|熊蒸