微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究.pdfVIP

2013年7月 中国粮油学报 V01．28，No．7 oftheChinese andOilsAssociation Jul．2013 第28卷第7期 Journal Cereals 微波辅助丙酮提取大蒜油工艺的研究 邵金华 陈莫林 董加宝 胡 娜 (湖南科技学院生化系，永州425100) 摘要为提高大蒜油的得率，增加大蒜的附加值，采用微波辅助、丙酮提取的方法进行大蒜油提取工 艺。通过单因素和正交试验考察微波的功率、大蒜和丙酮的配比、微波提取的时间和丙酮的浓度对大蒜油提 取得率的影响。结果表明，大蒜和丙酮的配比为大蒜油提取工艺的最显著影响因素；最佳的工艺条件是，微波 功率100W、微波提取时间75S、液料比25：l、丙酮体积分数为90％时，大蒜油的提取率最高，提取率为 3．85％。 关键词微波辅助 丙酮 大蒜油提取 中图分类号：S一1 文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2013)07—0056—04 sativum 大蒜(AlliumL．)为百合科葱属植物的地 提供借鉴。 下鳞茎，又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜¨J。大蒜油，是大 蒜细胞经破碎后，蒜氨酸在蒜酶的催化作用下裂解 1 材料与方法 生成的硫醚化合物，具有强烈的辛辣刺激味旧J。大 1．1材料 蒜所含大蒜油是一种广谱抗菌物质，具有活化细胞、 市售新鲜大蒜。 促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加快新陈代 1．2试剂 谢、缓解疲劳等多种药理功能【3J。因此，在很多领域 L一半胱氨酸：纯度99％，上海生物工程公司； 都有广泛的应用卜1。我国是生产和出口大蒜的大 国，长久以来，主要以出口鲜蒜为主，大蒜的深加工 经科；Tfis：上海生物工程公司；其他试剂均为分析纯。 方面做得甚少，主要还是以出口初级产品和原料级 1．3仪器 产品为主∞J。最近几年，大蒜油广泛的应用价值受 XH—MC一1微波合成反应仪：北京祥鹄科技发 到人们的重视，广大科研工作者开始着力研究和发 展有限公司；722型可见分光光度计、恒温水浴锅、电 展大蒜的有效成分的提取和加工，虽然与过去相比 子分析天平AUYl20：上海瞬宇恒平科技仪器公司； 取得了很大的进步，但是仍然存在众多的不足和难 组织捣碎机：金云市医疗仪器厂。 点∞o。微波辅助提取技术是利用电磁场的作用使 1．4试验方法 固体或半固体物质中的某些有机物成分与基体有 1．4．1大蒜油含量测定‘8。91 取1．0 mL 效的分离，并能保持分析对象的原本化合物状态的 mmol／L半胱氨酸溶液0．5mL，加入1 1．0 mmo]／L 一种分离方法。它是目前公认的绿色样品预处理 mmol／LDTNB溶液，加入507．5的 pH 技术之一，在食品、生化、工业、环境以及中药和天 Tris—HCl缓冲溶液到5．0mL，在26℃下保温15 然产物等领域均有较广泛的应用。与常规提取大 mLl．0 min，测定吸光值A。(412nm)。准确量取0．5 蒜油的方法相比较，应用微波辐射技术提取大蒜油 mmol／L半胱氨酸溶液，加入0．5mL待测液，在26