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第三章 发酵机制及发酵动力学 第六节 微生物发酵的动力学 分批培养细胞生长（绝对）速度与细胞浓度关系式 * * 一、发酵动力学的研究内容 发酵动力学是一门以化学反应动力学原理和生物化学原理为基础，运用适当的数学工具，研究发酵过程中菌种生物量、基质、产物等变量之间定量数学关系的学科。 化学动力学 生物化学 生化反应动力学 发酵动力学 发酵动力学的学科基础 发酵动力学研究的核心问题是发酵过程各个变量速度和浓度的关系以及影响因素。 发酵动力学的表述方式是各种动力学模型。 发酵动力学研究的核心问题和表述方式 已建立动力学模型的类型 机制模型： 根据反应机制建立 几乎没有 现象模型（经验模型）： 目前大多数模型 能定量地描述发酵过程 能反映主要因素的影响 非结构论模型 结构论模型 确定论模型 概率论模型 A C D B 发酵动力学模型的分类 二、发酵过程的反应描述及速度概念 X S（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物） 发酵过程反应的描述 基质的消耗速度： 发酵过程反应速度的描述 基质的消耗比速： (g.L-1.s-1) (h-1、s-1) 单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念 X S（底物） ─→ X（