年产万吨油炸薯片生产工艺设计.pptxVIP

年产30万吨油炸薯片生产工艺设计 前言 薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 工艺流程 原料输送 压片 压片输送 成型 坯片输送 油炸 加调味料 制品整理 冷却 包装 工艺说明 压片：压片必须具有质量均匀、质地柔软，粘弹性稳定，尺寸精度不超差。 成型：当压片在输送带拖动下，从两只成型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切刀，压片被切成薯片坯片和边角料。 油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔，能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片形状。 工艺说明 调味：调味料一般都是经过预先调配好的粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。 整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱无章状态。整理工序是将制品按一定方位重新排列成行，输送过程中同时冷却到室温。 包装：封装应及时，采取真空包装、低温、避光贮藏。 物料衡算 计算 根据一年300天计算，日产量为30万吨／300天=0.1万吨 配方：马铃薯：80% 味精：5% 花椒粉：5% 盐：5% 改性剂：5% 损耗：去皮：1%