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10食品与生产
单元 - 10
食品与生产 食品生产 目 录
主题 页数
A． 一般要求 ..................................................1
B． 食品服务规划—通则 ........................................2
C． 空间规划 ..................................................3
D． 施工要求—通则 ............................................7
E． 符合法规与设计标准 ........................................9
F． 厨房设备 .................................................10
G． 厨俱材料与工艺 ...........................................10
H． 厨房烟罩与排烟道消防要求 .................................11
I． 机电/空调................................................12
J． 给排水 ...................................................14
K． 电 .......................................................16
L． 收发 .....................................................17
M． 粗处理 ...................................................18
N． 高低温冷库 ...............................................19
O． 干货贮存 .................................................20
P． 非食品类贮存 .............................................21
Q． 酒类贮存 .................................................21
R． 厨师冷库 .................................................22
S． 粗加工（鱼、内、家禽） ...................................23
T． 预加工区 .................................................23
U． 冷类食品加工区 ...........................................24
V． 热类食品加工区 ...........................................25
W． 肉类加工区 ...............................................26
X． 烤面包房 .................................................27
Y． 零点食品生产线 ...........................................28
Z． 食品领取区 ...............................................29
AA． 风味餐厅厨房 .............................................30
BB． 自动餐区 .................................................31
CC． 服务员柜台 ...............................................31
DD． 服务酒吧台 ...............................................32
EE． 外包餐厅 .................................................34
FF． 宴会准备 .................................................34
GG． 宴会饮品柜台 .............................................34
HH． 宴会分菜 ...................
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