客户经理系列谈资之——咖啡.ppt

* 咖啡的来源 咖啡的制作 咖啡的分类 国际名品咖啡 咖啡的品尝 关于咖啡的谈资 　牧羊人的故事——十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。　　于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。 阿拉伯僧侶　　一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。 咖啡 · 来源 咖啡源自非洲，最流行的摩卡咖啡，它的名字就是当时世界上最繁华的港口阿拉伯的“摩卡”。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省(KAFFA)被发现的，后来，随着一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了世界各地。 荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲 ，现在，巴西已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。 现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的， 著名的有巴西的山多斯、哥伦比亚麦德林、牙买加的蓝山咖啡、墨西哥的科特佩、夏威夷西南海岸的Kona、印尼的高级曼特宁等。 咖啡 · 来源 ●出口港名 ●原种名、品种名 ●山岳名 　　蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯大黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。 ●以产地标高分类 ●以品质类型 　　将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。 咖啡 · 分类 一、采摘咖啡豆 二、烘干或晒干 三、粒粒烘焙 四、细细研磨 五、滴滴香浓 滤纸冲泡 咖啡 · 制作 牙买加的蓝山 巴西圣保罗的圣多斯咖啡 哥伦比亚咖啡 埃塞俄比亚摩卡咖啡 印尼苏门答腊曼特宁咖啡 夏威夷的康娜咖啡 咖啡 · 国际名品 UCC: 1933年成立於日本，是日本在世界上最为成功的品牌，也是品质的保证。 雀巢 Nescafe: 历史悠久的咖啡，创立於1867年。鸟巢商标是19世纪末，为祈求世界上婴儿的死亡率降低而设计的。 皇室哥本哈根 Royal Copenhagen: 一直拥有高品质的评价的皇室哥本哈根。在咖啡市场上，拥有无法动摇的地位。 克莱士咖啡 Kreis Kaffee: 於1963年的德国，是世界上最早的真空包制法被开发成即溶咖啡。在欧洲及苏联等国广受好评。 葛兰特咖啡 Grandos Coffee: 德国著名的咖啡品牌。推出一系列的卡布其诺咖啡，味香芳醇。市面上常见其随身包包装。 狄得利 Tetley: 19世纪中叶创立於英国，其产品，连法、美等国也都相当受到欢迎。 皇家咖啡 Royal Flavor: 有时很轻便，有时尝起来很道地。相同产品，却能够以各种方法来品尝其美味。 达乐麦耶 Dallmayr: 德国的慕尼黑，有间达乐麦耶咖啡店，其咖啡曾因是拜尔王室所喜爱而闻名。 咖啡 · 国际名牌 卡布奇诺 在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。  咖啡 · 名品制作 拿铁咖啡： 咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1 摩卡咖啡：在拿铁咖啡中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡。  咖啡 · 名品制作 那不勒斯风味咖啡 混合咖啡 咖啡 · 名品制作 印地安咖啡 土耳其咖啡 咖啡 · 名品制作 温度——在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。 份量 ——普通都只到七、八分满为适量 用具—— 咖啡 · 品尝 饮咖啡的礼节 ?