2017年中小学校食堂管理工作推进方案.docVIP

2017年中小学校食堂管理工作推进方案 为进一步加强全区中小学校食堂食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障广大师生饮食安全，根据《食品安全法》等法律法规和中小学食堂管理相关规章制度要求，特制定本方案。 开展食堂管理规范化建设，食堂管理人员岗位设置、食品采购加工、财务管理等进一步标准化、规范化；实施中小学校食堂硬件设施改造工程，所有中小学校食堂各功能间设置标准齐全、食品加工处理符合“生进熟出”流程，2017年底所有食堂量化评级均达到B级以上，消除C级食堂，其中A级食堂达到10所。 1.制定方案。各中小学校要对照《餐饮服务食品安全操作规范》中关于场所及设施设备结构布局相关要求，对食堂现有硬件设施建设不达标、各功能间布局不合理等情况进行全面自查。根据自查情况，结合学校自身实际，制定细致、详实、操作性强的改造实施方案，并于2017年4月前分别报局勤俭办、计财科审核。 2实施改造。各学校要严格按照改造实施方案要求，提前准备，提前部署，利用暑期统一对食堂硬件设施进行升级改造施工。同时，局勤俭办要序时跟进食堂改造施工进度，督促各学校如期完成改造任务。 3检查验收。秋季开学后，局勤俭办、计财科将组织相关人员对各学校食堂改造情况进行检查验收，对未按时完成改造任务和未按照审核后改造方案进行施工的进行通报，并限期整改。 1.规范食堂专户使用，保障资金安全。严格食堂资金专户使用和管理，学生伙食费用收支必须通过银行专户，定期检查出纳会计现金、银行存款的账面数和实有数，确保伙食费用及时准确记账、对账，严禁出现坐收坐支现象。学校食堂实行独立核算，每年7月底，学校要对食堂现金、银行存款、库存食材、设备用具和债权债务实施盘点，将食堂账务与学校行政大帐并账一次，并依据局结算中心返回的手续开立新学年食堂账。 2规范单证使用，落实内控制度。严格落实局统一印发的《食堂收费专用收据》、《业务流程单》、《物资配送单》和《农产品采购单》等单证的使用规定，相关单证必须手工填写，实时填写，并有相关岗位合作填写，严禁电脑打印、事后补填、一人包办填写等做法；严格签字手续，审批人、经办人、领款人等要在票面指定位置签字，重要业务必须注明支出事由。 3规范伙食费用管理，严格成本核算。学生在校就餐遵守自愿的原则，合理收取伙食费用，实行包餐制供应的食堂，严格落实食堂伙食月底结转、期末结算工作，结算清单必须向学生公布，并经学生本人签名。严格区分教师伙食支出和学生伙食支出，教师不得挤占学生的伙食费，落实师生同菜、同价、同量的要求。严禁与食堂经营无关的支出在食堂列支，严禁学校食堂克扣学生伙食费，用于发放学校教职工奖金、福利或挪作他用。坚持公益性、非营利性的原则，规范食堂盈亏管理，力求收支平衡，切实维护师生的合法权益。 1.规范食品采购行为。严格执行米、面、油、调味品、猪肉等大宗食品及原辅材料统管制度，非统管食品实行定点采购。采购人员设置双人，并进行定期轮岗。严格落实食品采购索证索票，做到源头可控，有据可查。严禁采购过期、腐败变质以及禁止生产、经营的食品。 2严格物资管理。加强出入库材料的检查验收，杜绝质次、变质、过期食品等不合格食材流入制餐环节。坚持库存盘点制度，食堂物品入库、验收、保管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结，落实签字制度。对变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销手续。 3强化食品加工过程管理。食品加工处理要严格按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更、不交叉使用，严防交叉污染。食物加工必须烧熟煮透，不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）二次加工后再次供应。 4加强卫生及应急管理。严格执行餐用具清洗消毒程序和存放规定，确保餐用具清洁卫生。加强食堂环境卫生管理，食品加工区要做到工完场净，就餐场所设施设备应定期维护，保持干净整洁。严格落实食品48小时留样制度，建立食品安全事故应急处置预案并定期组织演练。 5加强食堂管理人员和职工队伍建设。学校要明确分管食堂的校级领导和中层管理人员，食堂管理岗位设置合理。认真做好食堂职工定期体检、培训，严格落实晨检制度，使食堂从业人员具备良好的个人卫生习惯。 打造餐厅文化，把学校食堂作为引导学生开展食品安全教育、健康教育和行为规范教育的场所,加强学生在饮食卫生和文明用餐等方面的教育,培养学生爱惜公物、珍惜粮食、节约水电、文明礼貌的行为，促进学生的思想品德和良好的行为习惯养成。 （一）提高认识，加强组织领导。食堂管理作为中小学校管理的重要组成部分，对正常教育教学秩序，促进学生健康成长，调动广大教职工的积极性，建设高品质的学校都有重要意义，各中小学校要将食堂建设纳入学校建设整体规划，从早规划，抓紧落实；同时，学校主要领导要切实负起总责，分管领导要具体抓好落实，确保食堂各项工作落地实处。 加强对食堂工作的检查和